炖老母鸡需要一定的时间和技巧，以下是几个烹饪技巧：1.先将老母鸡用热水焯水，去除血水和杂质，再放入砂锅中；2.加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等佐料，用小火慢慢炖煮，时间一般在1-2小时左右；3.在炖之前，可以先将鸡肉用料酒、盐等进行腌制，增加口感和味道。