香草酚蓝水溶液是一种指示剂，通常用于酸碱滴定过程中，可以通过颜色的变化来判断反应的终点。在二氧化碳的实验中，香草酚蓝水溶液会由原来的绿色变成黄色。这是因为二氧化碳会和水反应，生成碳酸，从而使溶液呈现出酸性，导致香草酚蓝的颜色发生变化。此外，香草酚蓝还可以用于检测其他化学物质的浓度和性质等，具有广泛的应用价值。