豆芽采摘前期，形态上呈尖头状，3-5cm长，比较细而长，叶片淡绿，两侧叶片整齐对称，采摘后期，豆芽变得粗壮，叶片变绿，同时大小不均，垂向开展，豆芽容易破损。豆芽在生长过程中，叶片看起来会比较淡绿，需要充分的阳光、肥料和水分，保证品质良好，最后叶片会变成鲜绿色，甚至带有一点青色。豆芽是一种多叶菜，丰富的维生素C、维生素B2、维生素A、钙、铁、蛋白质等，对人体有十分重要的作用，如促进血液循环、提高免疫力、减少血液中胆固醇等。此外，豆芽还可以深层清洁肌肤，祛除皱纹，帮助调节内分泌，美白肤色，抚平细纹，抗衰老。