芝士在加热后会融化成流体状态，其中的蛋白质和脂肪会发生变化，形成类似于弹性纤维的物质，这种物质就是拉丝现象的主要成分。当芝士被拉伸时，其内部的蛋白质和脂肪会相互连接和交织，形成一种网状结构，使其变得更加柔软、细长和有弹性。拉丝的芝士口感更加顺滑，丰富多样的口感是拉丝现象的主要特点。