在酿酒过程中，葡萄糖会发生酵母发酵反应，产生乙醇和二氧化碳。酵母是一种单细胞真菌，可以利用葡萄糖和其他糖类作为能源，通过代谢产生乙醇和二氧化碳。乙醇是酒精的主要成分之一，而二氧化碳则是酒中的气泡来源，带来口感上的丰富变化。