姜黄素的化学式为C21H20O6，分子量为368.38 g/mol。姜黄素是一种黄色的天然色素，广泛存在于姜、姜黄等植物中，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种药理作用，是一种重要的天然保健品成分。