脂肪肝分轻度、中度和重度，轻度脂肪肝是治疗的最佳时期，只要在饮食上调整得好，可以阻止脂肪肝的进一步发展，甚至使其好转，脂肪肝是可逆性病变，尤其是轻度脂肪肝，如果持之以恒地进行饮食调节，并配合适当的运动，可以使细胞内脂肪逐渐减少、肝功能恢复正常。因此，一旦检查出轻度脂肪肝，饮食就要控制总能量、供给高蛋白、摄入低脂肪、限制胆固醇和碳水化合物的摄入，减轻体重并辅以药物治疗，不仅可控制病情进一步发度，甚至可使病情逆转。
控制总能量，每天摄入总能量控制在每日每公斤标准体重20~25千卡左右，不宜吃得太饱和太油腻;可选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白低脂肪的食物，促进肝细胞复原和再生，一次进餐肉制品75~100克为宜;动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱿鱼、沙丁鱼等含胆固醇高的食物必须限制食用;控制碳水化合物摄入，最好选用粗粮及小米等粮谷类;要多进食蔬菜和水果，可加速肝细胞修复，减少胆固醇的吸收、加速胆固醇排泄，降低血脂;戒酒，因为酒精可促进内源性胆固醇及甘油三酯的合成，加重脂肪肝程度;每日食盐量应该在5克以下，因为盐能增加胃液分泌，促进食欲。

减轻体重，减轻体重可使脂肪肝消退，转氨酶增高恢复正常，但体重不可骤减(一个月减5公斤)则会导致动员脂肪组织入肝脏增多，并刺激胰岛素分泌增多，使原有脂肪肝病情进一步加重。锻炼是减轻体重的基础，脂肪肝患者进行适量的运动即最大强度的50%左右的运动，心率达到一定标准(40~50岁120次/分，60~70岁110次/分)，每次持续10~30分钟，每天2次，两个月大多数患者可痊愈。
防止肝纤维化，迄今尚无满意的药物可用于治疗脂肪肝，药物治疗只可作为辅助治疗，尤其是某些降血脂药可使血脂更集中于肝脏代谢，反而损害肝脏功能，因此用降脂药治疗脂肪肝必须在医生指导下使用。