求助切土豆片不沾刀的菜刀是怎么磨的？

我喜欢的菜刀都是切片刀切入感好但基本都沾刀，我看网上大多用斩切刀再磨，有些是段打宣称不用二次加工就直接不沾。到底应该怎么磨呢？是刀开单边刃或者37、28刃吗。

我也好奇，我的菜刀也沾土豆片，挺烦的，切肉倒是挺好

内大平磨，外微蛤

37开刃切东西有点歪

偏刃考刀工

我个人觉得跟刃关系不大，土豆粘刀是平滑的土豆丝加自身的水加自身的淀粉密闭了土豆和刀身，被大气压压在了刀上，像吸盘一样原理。所以，刀身粗糙土豆自然就吸不上去了。记得以前看过在刀侧贴一根牙签防土豆粘的。有的刀刃区平滑，但是刃区以上的刀身做得麻麻赖赖的，应该也能防粘刀。

以前视频有看过，先切一小块粘刀上然后就不会粘了，只是实际中没那么听话。

请参考狼牙土豆制作过程和工具。

怎么说呢，这应该是刀厂的工作

开单刃

先切一小片粘在刀上

切土豆不粘当然是浅v，因为有角度。大平磨在一个平面当然粘刀

楼上说的对

单刃做里押也许可行。

可以使用不对称的打磨方式，刀外侧刃角大一些，相对就不容易沾刀了

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