现在市面上有些酱油的标签上，标注是“无麸质酱油”，适合对麸质过敏者购买食用。
无麸质酱油到底靠不靠谱？
依据《食品安全国家标准酱油》(GB2717—2018)，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸等为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
也就是说，酱油标签上没有注明“酿造酱油，且没有”“大豆”“黄豆”“黑豆”等为原材料作为基础，经过发酵酿造的酱油，都不称之为“真·酱油”。
酱门宗师无麸质特级酱油，用玉米淀粉（不含麸质）替代小麦进行发酵，由水、非转基因黄豆、玉米淀粉、无碘食用盐、酵母提取素酿造而成，不含麸质，杜绝麸质过敏原，生产过程不添加白砂糖，适合代糖者，零防腐剂，吃起来更放心，而且有权威机构检测不含麸质成分，大于等于1.0的氨基酸态氮含量让酱油的风味、口味，更鲜、更醇，麸质敏感的人都可以放心食用。