说到香味的还原，就得说说现在对于精油的提取方法的分类。
首先我们要知道不同的植物，它们储存精油的地方是不同的，那么可能采用的提取方法就不同，不同的提取方法也就会造成对于被提取味道的还原程度不同，比如大家现在经常听到超临界CO2精油提取，也不并是适用于任何精油的提取。
精油存储的地方目前主要是在：
1、表皮腺毛，这类植物很容出精油，主要有菊科，马鞭草科等等；
2、离生腺囊，这类植物的油囊是藏在叶片中的，所以一般把这类叶子撕碎，就能味道精油气味，精油的萃取难度就更高一些了，比如蓝桉、白千层等等。
3、离破生腺囊，代表植物就是柠檬，精油在果皮里。
4、离生腺道，代表松科，柏科5、油细胞，代表胡椒科，樟科6、表皮细胞，花朵类多是这种形式，比如玫瑰花，茉莉花，在花瓣表面覆盖了很薄的一层油，所以价格很贵。
而精油提取的方法又大体分为了6种：
1、压榨法，与花生油和芝麻油等的加工方式类似，如获取柠檬精油，采用冷榨或离心分离等，香味一般十分还原。
2、蒸馏法，这是大家熟知的方法，印度这个神奇的国度为了抓住玫瑰等珍贵香味，一般用檀香精油来吸收花香。
3、脂吸法，这个能追溯到古埃及的方法，也是溶剂萃取法的前身，我国有个茉莉花脂吸法的非遗传承人，就是用这个方法，简单来说就是在凝结的油脂上码鲜花，比如茉莉花原精的做法，就是利用茉莉花在37度左右吐香的原理，在傍晚日落前采摘新鲜的茉莉花，放在油脂上，当香味被油脂吸收后，就换新的一批，直到饱和，最后再取出油脂用酒精冲洗，提取其中的芳香物质，最后利用酒精挥发，得到原精。
4、溶剂萃取，一般采用石油醚，再用酒精冲洗，利用挥发，得到原精。把油脂换做了有机溶剂。但因为溶剂残留，因此不适合口服。
5、超临界二氧化碳萃取法，实际是在溶剂萃取上的改进，把有机溶剂换位了超临界状态的二氧化碳流体，这样就能得到没有溶剂残留的精油。设备昂贵，耗能高，适用于对热敏感的花香和想提取大分子香味成分的物质，能得到四萜以上的成分，例如乳香。
6、超声波萃取法，这种因设备的问题而不太常见。
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