蒸发器的制冷剂是冷库制冷系统中起到冷库食品温度高低的关键作用，因不同的食物储存在冷库中的温度不同，所以需要通过制冷剂进行调节。
生活中食物的种类丰富多类，人们的日常饮食也是各有不同，所以制冷剂的作用不仅为食物在冷库中存放提供了便利，更为人们的日常生活、饮食都满足了需求。

蒸发器是制冷系统的主要换热装置，通过低温、低压的制冷剂液体在蒸发器内蒸发变为蒸气，最后吸收被冷却之后的食物的热量，使食物的温度下降，从而达到冷冻、冷藏食品的有效目的。
食物的温度跟蒸发器内的制冷剂的温度有关，制冷剂的温度越低，被冷却的食物的温度也随之越低，反之则会升高。
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