什么是油烟？炒菜时食用油在高温条件下产生的大量热氧化分解产物就是油烟。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
每一种油脂都有“烟点”，也就是开始明显“冒烟”的温度，颜色暗淡的“粗油”烟点往往不到130℃，日常炒菜的适合锅温就达到了180℃，使用烟点太低的“粗油”便会产生大量油烟，危害健康。
炒菜温度过高时，油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均是有毒物质和致癌物质，国内外研究均确认，油烟是肺癌的风险因素。除了让肺癌的风险变大，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等危险也可能有关。有研究证明，在经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛含量显著升高，厨师等烹饪工作者体内致癌物质与心脏病等慢性病的有害物质也相对较高。
生活中经常使用的油烟点都是多少呢？压榨大豆油、花生油的烟点在160℃左右，压榨葵花籽油烟点只有107℃，而初榨的橄榄油的烟点也只能到200℃左右，中餐做菜油温普遍较高，日常炒菜油温就可达180℃，正常压榨的油都容易产生大量油烟。苏蓟水飞蓟籽油的烟点可达到240℃，大部分烹饪环境下无油烟产生，清爽烹饪，无烟不油腻，爱健康，更爱精致脸庞。关注我们，每周为您送上健康小常识！！