主料：猪肉应选用里脊，或其他部位的精肉。
配菜：豌豆苗、蒜、青椒、山药、茡荠、蚕豆米、毛豆米、笋子、韭黄等选用。
操作：猪肉洗净，用刀挺去筋绊，切、批成薄片，用鸡蛋、豆粉拌浆，入辣锅冷油划油捞出。在锅内炒配菜，放酱油、白糖，用豆粉抓滋，将肉片倒下，放麻油，醋跌二下装盘。
注意：
1 划油时不宜时间过长，要嫩。
2 先抓滋后下肉片，随即装盘，以求鲜嫩。