姜老师：“那你在提升咖啡风味的同时，有没有用课堂上讲的运营知识去思考过自己店面的运营状况？比如，你有没有认真思考过自己的店面定位，有没有认真想过你到底在为谁提供服务？这些人除了需要你的咖啡之外还希望从你或者你的这家店里得到什么？你能提供吗？或者你提供了，但是做到了多少分？即你是否认真思考过，你店面的核心竞争力是什么？”
其他同学：“核心竞争力？咖啡的口味、店面的环境、专业的设备、服务……”

姜老师：“这些都对，但都不是根本。其实作为一个独立咖啡馆，你最终的核心竞争力就是你自己。大家要明白一点，去咖啡馆的人最终需要的绝不仅仅是一杯咖啡，而你开咖啡馆最终售卖的也不仅仅是一杯咖啡。你和你的客人是通过一杯咖啡在传递你们对于生活的态度，这里面包含了彼此的审美、情感甚至价值观。所以，想让自己的咖啡馆有特色，你要先清楚自己是谁，知道自己愿意为谁提供服务，可以跟谁产生共鸣，能够给谁提供服务。因为有的人你不愿意为他服务，有的人你服务不了。”
大象：“那也就是说，我最终的着力点是为我能够服务的客人，提供他们需要的恰当服务？”

姜老师：“是的。最好是能够挖掘他们的深层需求，提供他们想要但是又描述不出来的的服务，并坚持做下去。”
其他同学：“那在这个过程中咖啡技能起到的作用是什么？”

姜老师：“提供一杯出品稳定且不难喝的咖啡是一个咖啡师，一家咖啡店的基本职能。而提供一杯‘好喝’的咖啡或者一杯让你的顾客愿意为你做宣传的咖啡，就需要好好下功夫了。基本的操作技能可以帮你完成咖啡‘不难喝’的目标。感官的训练和学习可以帮你建立一个立体思维的框架，将客观的数据和主观的感受链接并呈现出来。因为‘感官’的学习一方面是要‘听’豆子说话，了解豆子里面都有什么；一方面是‘听’顾客说话，了解顾客要什么，然后再用操作技能把咖啡豆和顾客连接起来。这就好比刚才说的那个问题——了解了自己愿意并能够服务与谁，才能提供‘恰当’服务；了解了咖啡豆本身和顾客需求，才能知道什么样的咖啡卖给什么样的人。简单的来说技能为运营提供保障的重要工具。”
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