方法一：单品变套餐
如原来消费者就点一个20元的主食，餐厅可以再搭配一个10 元的汤，再搭配一个6元的小菜组合成一个套餐，售价28元。
从消费者的角度来看，搭配的东西只花了8元，相当于是5折（汤10元+小菜6元=16元，5折后卖8元），而且自己吃的种类也变多了，更乐意买单。
对于餐厅而言，直接就多收了8元钱，相当于一个顾客增加了40% 的营收，况且汤和小菜往往又是毛利比较高的产品，所以单品变套餐是餐厅增加营收的做法之一。
方法二：毛利高的的产品第二份半价
选择餐厅里面“好操作+毛利高”的菜品，如酒水饮料或一些凉拌菜，采用“第2份”半价的做法，也可以是“第2份仅1元”的做法，吸引顾客。
千万不要小看了小菜和饮料，这个做法往往使得客户在不知不觉中多花了钱，餐厅的人均悄悄地水涨船高了。
方法三：巧推“辅助产品”
当客人点了一个辣的菜，我们就可以介绍一个“解辣”的菜。客人点了一个鱼，我们就立刻介绍一个“肉”，客人点了米饭，我们可以推“特色点心”，客人点完了“酒水”，我们立刻可以加推“花生米，鸭脖子，鸡爪”。
这个只需要增加点菜员的服务和配合适当的激励就可以妥妥的操作起来啦。

方法四：免费试吃活动
消费者不愿意购买一样东西，往往是因为他对都样东西还没有足够的信任感，无论是老顾客还是新顾客，试吃都是打破顾客“信任危机”的手段之一。
餐厅每天推出 1-3 款轻量级的产品（单价不高，受众面广）的产品进行试吃，每次就给一点点，客户尝了以后觉得味道好自然就会点单。
方法五：收银员的“习惯性口头禅”
一家面店，在顾客点单时候，服务员会自然而然的蹦出“咸菜荷包蛋素鸡要加么？”，仔细观察了一下，基本上有超过半数的人会加一个菜品。假设面店每天接待人数是500人，其中的300人加了一个4元的咸菜，那么每天的营收就足足增加了1200元，每个月就增加了36000元，这是一笔非常客观的收入，而且只需要收银员的一句话而已，你学会了吗？