【头尾部份】
猪头：
从刀口至脑顶骨斩下。
猪尾：
从尾根处斩凶断。猪头和猪尾一般用于酱、烧、煮、腌。
【前腿部位】
上脑：
肉质较嫩，瘦中夹肥，做古老肉、桂花肉最为适宜。
夹心肉：
位于前上脑下边，内质较老，筋膜多，适用于制馅、制丸子及煮汤等。在夹心肉上，尚有小排骨（肋骨），可做红烧、糖醋小排骨等。
前蹄髈（前肋子）：
在介骨部斩下。蹄髈皮厚、筋多、胶质重，适宜于红烧、白煮、过油、扎蹄等。
颈肉（又名槽头肉）：
肉老质差，瘦肥不分，大都用于馅心、红烧、也可做腐乳肉、回锅肉等。
前脚爪：
只有皮、筋、骨、没有肉，抽去蹄壳后，可做红烧、煮汤等。

【腹背部位】
脊背：
包括大排骨、里脊肉等。斩大排骨时注意里脊骨的先整，并把里脊肉拿下。大排骨筋小肉嫩，可做炸、煎、烤用。里脊肉是全猪身最嫩的肉，可做软炸里脊、炒里脊片、氽里脊之用。
五花肋条肉（又名奶面）：
一般带排骨的称为方肉，不带排骨的称为奶面。奶面又分硬肋、软肋。硬肋的肉质坚实。五花肋条肉一般做红烧白炖、过油、粉蒸等。油、油网等，也可炼油或做馅料用。
奶脯（又名五花肉）：
几乎没有瘦肉，尽泡泡肥肉，可做腊腌、大酥肉等。
【后腿部位】
臀尖肉：
位于坐臀上面的瘦肉，很嫩，可代替里脊肉。
坐臀：
后腿上边的一块瘦肉，纤维较长，一般做白切肉、回锅肉等用。
弹子肉（又名后腿肉）：
位于分水骨下边、后腿前部的瘦肉，肉质较嫩，可用于炒、炸、爆，能代替里脊肉。
后蹄髈（又名后肘）：
从介骨处卸下，可做红烧、清炖、过油用。
后脚爪：
在介骨处卸下，抽出蹄筋，后蹄筋的胀发性足，比前爪好。
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