二楼敬贴吧。

点茶这个技能，算是我比较喜欢的了，比较享受点茶的过程，是一种艺术的展现，很符合宋朝所说的意境。用具繁杂，有26种左右（茶经中提到的用具，大概是这个数目吧记不太清了。），如果后续更新会写到用具。

唐代中期，饮茶之风盛行。
《封氏闻见记》：因鸿渐（陆羽）之论，广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。

茶制一般可分为唐、宋的片茶（固形茶）和明代以后以散茶（叶茶）为主的两个阶段。

①唐代固形茶：大多先将茶研碾成末，投鍑（或茶铛）煮饮。
②宋代固形茶：大多先将茶撮末于碗，注汤点饮。

【重点】宋朝“斗茶”即点茶

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宋代点茶顺序
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①碎茶
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②碾茶〖其中：一饼茶：工具类似中医的斩草药的。二草茶:工具类似磨面的磨盘，缩小版。〗
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③罗茶：罗即筛，罗茶即筛茶。罗由罗盖、罗筛和罗底组成。
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④茶末置盒
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⑤撮末于盏
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⑥点茶(注汤入盏)
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⑦搅拌茶末
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⑧置茶托

斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。（调膏，击拂）

【点茶:先投茶，然后注汤，调成膏状。】
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第一汤:沿盏壁注水，不要让水触到茶，先搅动茶膏，渐渐加力击拂，手轻筅重。
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第二汤:从茶面上注水，先绕茶面注入一周，然后再急注，用力击拂，茶面上升 起层层细泡。
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第三汤:注水要多，击拂要轻而匀。
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第四汤:注水要少，搅动稍慢。
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第五汤:稍快一些，搅动匀而透彻。
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第六汤:用筅轻轻拂动乳点。
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第七汤:分出轻清重浊，茶液稀稠适中，就可停止拂动。

斗茶胜负的标准：
一:茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好。
二:汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”。
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【注】为延长“咬盏”时间，茶人必须掌握点茶技巧，使茶与水交融似乳。
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【补充】《大观茶论》：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏。”
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PS:图片要是找到补充。

【提到了茶人和高超的点茶能手】
当时被称之为“三昧手”。
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北宋苏轼《送南屏谦师》
道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
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宋代的点茶更重于意境。
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宋徽宗《大观茶论》中“点”茶的技艺就更为讲究细腻了，要经过七式点注冲泡并搅动击拂乃成。
【即九楼内容】
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宋代蔡襄《茶录》
“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，试其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”
“茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也”
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宋代点茶是一种时尚潮流⑧。

因为要看绵密的泡泡，所以大多采用黑釉碗！
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图一是碗，图二是点茶全部完成之后呈现的样子，还是碗。

宋茶的杀青方式是蒸青而非炒青。
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《大观茶论》
蒸而未及压，压而未及研
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《品茶要录》
即采而蒸，即蒸而研。
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蒸青过的茶叶反复漂洗，反复压榨出苦汁，再捣成茶泥，然后入模成型、入笼烘焙。
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①由于宋朝茶在制作过程中榨去了苦汁，味道不是很苦涩。
②由于在制作过程中丢失了大量的叶绿素所以调出来的茶汤并不绿，而是泛出青黄、暗黄。‖青白、黄白或像牛奶一样的纯白色上等宋茶点出的茶汤口感轻柔，上层是乳白色的泡沫，泡沫绵密又多。