阁下此言差矣！河南烩面在全国内的百分之八十以上（保守数）都有河南人开的烩面馆，大多是出去打工的河南人年龄大了，爱面子不回豫，，比葫芦画瓢做起了豫面，他们的生命力很完强，及呼每个行政县都有一至两家以上，但多数都按河南餐饮协会对烩面的最低红线，来执行烩面标准；1.烩面坯必须要人工抻拉而成的面条；2烩面汤必须是由骨，油，肉熬出的高汤，不可使用大骨汤膏勾兑或直接用清水代替高汤，在外的店家大多都能尊守，有部分店直接用机制面条（宽面条）替代手工抻拉的烩面，口味质量难保，他们只能用恶性循环的低价来弥补自己的不足。阁下常去看看知。在外买烩面的乡亲大多对烩面坯及高汤的保鲜做的还可以，也有一点不懂的。本人刚在北京教完学员多贪了几欢送酒，如酒后失言望同行原谅！

呵呵 想多了

在南通，无锡都没有找到河南烩面