1979年8月，第三届全国评酒会在大连举行。此次评选不仅参赛选手多，共有108个参评酒样，且规则要更为完善。在这次评酒会上，不仅将白酒分成四大基础香型及其它香型去分组评比，且还按照糖化剂、液态酒、低度酒来进行分组。
不仅通过考试选定了22名评委，且还有著名专家组成专家组，对参赛白酒的色、香、味、风格按百分制来进行打分评定，并且规范了各香型白酒的感官描述用语。
如酱香型酒： 酱香突出， 幽雅细腻， 酒体醇厚， 回味悠长； 浓香型酒： 窖香浓郁， 绵甜甘洌， 香 味协调， 尾净味长； 清香型酒： 清香纯正， 诸味协调， 醇甜 柔和， 余味爽净； 米香型酒： 蜜香清雅， 入口绵柔， 落口爽净， 回味怡畅。
第三届全国评酒大会也是首次采取回避制，将同一省份内的酒打乱在不同的组里面来进行评比。而此次评酒大会也评选出了茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒这新八大名酒以及18个优质名酒。