海参的血液是由蓝绿色的血蓝蛋白组成，血液是蓝绿色的，且常年吃海藻海带，身体储藏了很多的叶绿素，所以煮海参的水可能是绿色的。

海参长期生活在海藻之后，海参体内就会积累一定的叶绿素，以便海参能与周围环境的颜色相近，这是动物的拟态功能，发泡过程中，部分叶绿素从海参的内部渗出，发泡海参的水就变成绿色的了。
煮海参的水有颜色，都是由海参食用的东西造成的，与海参的品种并无直接联系。
正常的海参是会有一些颜色的，因为海参发泡后会有绿色或者灰色的颜色，但不会太深。如果颜色很明显的话，海参可能是染色了。泡过海参的水如果有淡淡的甜味，那么这种海参就不要食用了。