鸭子，属于长江中下游流域最重要的家禽。江苏有相对清淡盐水鸭和桂花鸭，杭州有酱鸭，武汉有卤鸭脖。而湖南的鸭子，经过烤制和酱卤，变身香辣有嚼劲的酱板鸭。看完这篇测评去买一只试试吧~有可能会打开新世界的大门呢~
此次选品以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，选取了市场上小有名气的几款：仙都辣酱鸭；童胖子旗舰店酱板鸭；颜家旗舰店老卤酱鸭；唐人神官方旗舰店酱板鸭；舜华旗舰店干香酱板鸭；火宫殿旗舰店酱板鸭。
测评总结：
本次筛选6款酱板鸭用于对比测评，颜家旗舰店老卤酱鸭肉质干香有嚼劲，湖南酱板鸭的精髓尽显，在选品中最受好评。
肉质紧实：颜家旗舰店老卤酱鸭肉质紧实，烘干收缩之后，鸭肉有很明显的纤维，可拉扯成丝，与骨头轻松分离。干香有嚼劲的肉质，远优于口感软绵，或是过分干硬的选品。
辣度偏高：某些选品辣味较轻，酱味、甜味明显，接受度不低，却无湘式特色。颜家旗舰店老卤酱鸭则将辣味卤入骨髓，其鸭肉干香鲜辣，骨头还渗有辣油，在众多测评选品中，辣味最出众。
测评维度
我们怎样给酱板鸭打分？
一、好吃程度
对于吃货来说，其实没有什么标准，好吃就是王道！
因此这也是我们最主要的评测维度。
二、基本维度
分为颜色、能否成丝、干度、油脂含量、辣度五个基本维度，并由试吃员从每一种维度出发打分。
三、外包装及开箱体验
评测打开包装的难易程度，以及密封效果如何。
测评结果
一、好吃程度
在这个维度里我们综合了九位资深吃货的评价，其中评价最高的就是颜家旗舰店的老卤酱鸭；长沙老字号火宫殿的酱板鸭出乎意料的得到了最低分，九位参与测评的人员没有一个人给它好评，问题似乎出在真空包装过程使得酱板鸭的香味大打折扣上。
颜家老卤酱鸭
这次测评选品中总体来说表现都很好，开袋都有自然卤制的香味，有嚼劲，肉质也更干香。得到了测评员们的认可，总体评分名列前茅！
火宫殿酱板鸭：
火宫殿在长沙可是数一数二的老字号了，不少外地的朋友来长沙的都会选择去火宫殿尝尝湖南的特色小吃。但是咱们网购的火宫殿酱板鸭的味道却有点一言难尽了…整只鸭有一种很浓厚的中药味，导致鸭肉整体掺杂了一丝苦味，鸭肉的质感也一般，肉质比较松散。整体评分勉强算及格吧。
舜华酱板鸭：
舜华酱板鸭总体来说很不错，味道和肉质都在线，但是酱板鸭的香味不自然，辣椒籽有点破坏食欲了...整体评分应该能进前三。
唐人神酱板鸭：
唐人神这个企业也算是湖南名产了，他家最出名的产品是…腊肉…可能因为腊肉太出色导致唐人神的所有产品都以腊肉为标杆了，酱板鸭有一股难以忽略的烟熏味，酱香味被完全遮盖住了。鸭肉入口时很有嚼劲，但后味（由于烟熏味溢出）较苦。整体60分。
童胖子酱板鸭：
鸭毛...满眼都是鸭毛...
仙都辣酱鸭：
在这次测评中最亮眼的表现就是鸭肉的肉质够干，很有嚼劲，但闻起来有股鸭子的腥味，吃起来也超级咸，辣度也足够！总体评分65分。
2.基本维度
·辣度
作为湖南的特色小吃，不辣怎么能行。但最近几年爆出很多以辣味为卖点的网红小吃添加了辣椒精，为了小伙伴们的身体着想，这次辣度的测评我们不止衡量的产品的辣度值，也把辣味是否自然加入了测评的标准。
·颜色
色香味，食物的第一眼决定了我们对是否有兴趣。对酱板鸭来说颜色过深说明卤的时间过长或者酱油的颜色过深，颜色太浅当然就是卤得不够啦。
惠子（资深吃货之一）：感觉颜色最好看的就是颜家和童胖子啦，唐人神的…一看就很咸…
·能否成丝
酱板鸭的鸭肉在撕扯的时候能不能成丝，从侧面说明了酱板鸭制作工艺中烘烤过程的把握程度和酱板鸭原料是不是新鲜。只有正确地把握了烘烤的时间和火候，采用了充分运动且新鲜的鸭子作为酱板鸭的原料所做出来的酱板鸭才能在撕扯的时候成丝。
在这个维度里颜家酱板鸭的表现是最让人满意的，真空包装或多或少的会影响酱板鸭的肉质，但颜家酱板鸭在这次测评中肉质紧实，在撕扯的过程里我们的测评师很明显的感觉到了肉质的弹性，鸭肉饱满有弹性~
左下角的手，用力到变形…你们感受到颜家酱板鸭的紧实了吗
舜华酱板鸭也可以成丝
还没用力就散架了的酱板鸭，小编当然不能明说这是唐人神的…
火宫殿酱板鸭：肉质较软烂，纤维较细，无法成丝。
童胖子酱板鸭：无法成丝
仙都酱板鸭：肉质较软烂，纤维较粗但无法成丝。
·干度 油脂含量
同样体现了酱板鸭烘烤过程做得是否到家，合适的烘烤时间可以让酱板鸭干香有嚼劲
因为这个维度标准很难用肉眼做出准确的判断，本着不破坏后续酱板鸭试吃程序和维持过程不过于复杂的原则，我们决定：把卫生纸（5张）静置在放过酱板鸭样品的盘子里，观察油脂浸透的纸张数。
颜家酱板鸭、·唐人神酱板鸭：这两家酱板鸭表现出乎意料的好，酱板鸭拍摄后盘子里基本上是没有残余的油脂和水分的，在后续的测评中他们肉质也相应的是最干香有嚼劲的。
火宫殿酱板鸭、仙都辣酱鸭、舜华酱板鸭：浸透两张也算是挺好的表现了，在这个层级里的三家相对来说舜华的表现是最好的，火宫殿油脂较多。
童胖子酱板鸭：总共六种酱板鸭里面只有童胖子的浸透了三张，有特殊嗜好喜欢软糯的酱板鸭的朋友可以试一试~
这个方法我们评判的标准是：油脂完全浸染纸面，在光下被浸染的部分呈透明，则算一张。虽然这个方法不是特别严谨，但是经过我们和后续测评的对比，酱板鸭肉质干湿程度确实与我们用这个方式测试一致，这样大家就可以很直观的看出参与测评的这几种酱板鸭所含油脂和水分程度啦。占比越小鸭肉会越紧实有嚼劲，占比大的肉质相对也就比较软烂，喜欢不同品种的可以按需购买~
3.外包装及开箱体验
这次参与测评的酱板鸭当中，童胖子和仙都辣酱鸭是用简易的塑料袋包装送来的，多少让人觉得作为食品的包装有些简陋了。
开箱之后颜家旗舰店，火宫殿、舜华三家为小伙伴们贴心地准备了手套、湿巾、牙签等等小东西，公司的美女测评员大呼这四个店家很贴心（女人嘛…）。而唐人神用赠送的玉米火腿肠征服了为数不多的男性测评员…
所以综上所述颜家辣酱鸭从这几款酱板鸭中脱颖而出，性价比最高。不信的话可以买来试试味哦！
此次选品以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，选取了市场上小有名气的几款：仙都辣酱鸭；童胖子旗舰店酱板鸭；颜家旗舰店老卤酱鸭；唐人神官方旗舰店酱板鸭；舜华旗舰店干香酱板鸭；火宫殿旗舰店酱板鸭。
测评总结：
本次筛选6款酱板鸭用于对比测评，颜家旗舰店老卤酱鸭肉质干香有嚼劲，湖南酱板鸭的精髓尽显，在选品中最受好评。
肉质紧实：颜家旗舰店老卤酱鸭肉质紧实，烘干收缩之后，鸭肉有很明显的纤维，可拉扯成丝，与骨头轻松分离。干香有嚼劲的肉质，远优于口感软绵，或是过分干硬的选品。
辣度偏高：某些选品辣味较轻，酱味、甜味明显，接受度不低，却无湘式特色。颜家旗舰店老卤酱鸭则将辣味卤入骨髓，其鸭肉干香鲜辣，骨头还渗有辣油，在众多测评选品中，辣味最出众。
测评维度
我们怎样给酱板鸭打分？
一、好吃程度
对于吃货来说，其实没有什么标准，好吃就是王道！
因此这也是我们最主要的评测维度。
二、基本维度
分为颜色、能否成丝、干度、油脂含量、辣度五个基本维度，并由试吃员从每一种维度出发打分。
三、外包装及开箱体验
评测打开包装的难易程度，以及密封效果如何。
测评结果
一、好吃程度
在这个维度里我们综合了九位资深吃货的评价，其中评价最高的就是颜家旗舰店的老卤酱鸭；长沙老字号火宫殿的酱板鸭出乎意料的得到了最低分，九位参与测评的人员没有一个人给它好评，问题似乎出在真空包装过程使得酱板鸭的香味大打折扣上。
颜家老卤酱鸭
这次测评选品中总体来说表现都很好，开袋都有自然卤制的香味，有嚼劲，肉质也更干香。得到了测评员们的认可，总体评分名列前茅！
火宫殿酱板鸭：
火宫殿在长沙可是数一数二的老字号了，不少外地的朋友来长沙的都会选择去火宫殿尝尝湖南的特色小吃。但是咱们网购的火宫殿酱板鸭的味道却有点一言难尽了…整只鸭有一种很浓厚的中药味，导致鸭肉整体掺杂了一丝苦味，鸭肉的质感也一般，肉质比较松散。整体评分勉强算及格吧。
舜华酱板鸭：
舜华酱板鸭总体来说很不错，味道和肉质都在线，但是酱板鸭的香味不自然，辣椒籽有点破坏食欲了...整体评分应该能进前三。
唐人神酱板鸭：
唐人神这个企业也算是湖南名产了，他家最出名的产品是…腊肉…可能因为腊肉太出色导致唐人神的所有产品都以腊肉为标杆了，酱板鸭有一股难以忽略的烟熏味，酱香味被完全遮盖住了。鸭肉入口时很有嚼劲，但后味（由于烟熏味溢出）较苦。整体60分。
童胖子酱板鸭：
鸭毛...满眼都是鸭毛...
仙都辣酱鸭：
在这次测评中最亮眼的表现就是鸭肉的肉质够干，很有嚼劲，但闻起来有股鸭子的腥味，吃起来也超级咸，辣度也足够！总体评分65分。
2.基本维度
·辣度
作为湖南的特色小吃，不辣怎么能行。但最近几年爆出很多以辣味为卖点的网红小吃添加了辣椒精，为了小伙伴们的身体着想，这次辣度的测评我们不止衡量的产品的辣度值，也把辣味是否自然加入了测评的标准。
·颜色
色香味，食物的第一眼决定了我们对是否有兴趣。对酱板鸭来说颜色过深说明卤的时间过长或者酱油的颜色过深，颜色太浅当然就是卤得不够啦。
惠子（资深吃货之一）：感觉颜色最好看的就是颜家和童胖子啦，唐人神的…一看就很咸…
·能否成丝
酱板鸭的鸭肉在撕扯的时候能不能成丝，从侧面说明了酱板鸭制作工艺中烘烤过程的把握程度和酱板鸭原料是不是新鲜。只有正确地把握了烘烤的时间和火候，采用了充分运动且新鲜的鸭子作为酱板鸭的原料所做出来的酱板鸭才能在撕扯的时候成丝。
在这个维度里颜家酱板鸭的表现是最让人满意的，真空包装或多或少的会影响酱板鸭的肉质，但颜家酱板鸭在这次测评中肉质紧实，在撕扯的过程里我们的测评师很明显的感觉到了肉质的弹性，鸭肉饱满有弹性~
左下角的手，用力到变形…你们感受到颜家酱板鸭的紧实了吗
舜华酱板鸭也可以成丝
还没用力就散架了的酱板鸭，小编当然不能明说这是唐人神的…
火宫殿酱板鸭：肉质较软烂，纤维较细，无法成丝。
童胖子酱板鸭：无法成丝
仙都酱板鸭：肉质较软烂，纤维较粗但无法成丝。
·干度 油脂含量
同样体现了酱板鸭烘烤过程做得是否到家，合适的烘烤时间可以让酱板鸭干香有嚼劲
因为这个维度标准很难用肉眼做出准确的判断，本着不破坏后续酱板鸭试吃程序和维持过程不过于复杂的原则，我们决定：把卫生纸（5张）静置在放过酱板鸭样品的盘子里，观察油脂浸透的纸张数。
颜家酱板鸭、·唐人神酱板鸭：这两家酱板鸭表现出乎意料的好，酱板鸭拍摄后盘子里基本上是没有残余的油脂和水分的，在后续的测评中他们肉质也相应的是最干香有嚼劲的。
火宫殿酱板鸭、仙都辣酱鸭、舜华酱板鸭：浸透两张也算是挺好的表现了，在这个层级里的三家相对来说舜华的表现是最好的，火宫殿油脂较多。
童胖子酱板鸭：总共六种酱板鸭里面只有童胖子的浸透了三张，有特殊嗜好喜欢软糯的酱板鸭的朋友可以试一试~
这个方法我们评判的标准是：油脂完全浸染纸面，在光下被浸染的部分呈透明，则算一张。虽然这个方法不是特别严谨，但是经过我们和后续测评的对比，酱板鸭肉质干湿程度确实与我们用这个方式测试一致，这样大家就可以很直观的看出参与测评的这几种酱板鸭所含油脂和水分程度啦。占比越小鸭肉会越紧实有嚼劲，占比大的肉质相对也就比较软烂，喜欢不同品种的可以按需购买~
3.外包装及开箱体验
这次参与测评的酱板鸭当中，童胖子和仙都辣酱鸭是用简易的塑料袋包装送来的，多少让人觉得作为食品的包装有些简陋了。
开箱之后颜家旗舰店，火宫殿、舜华三家为小伙伴们贴心地准备了手套、湿巾、牙签等等小东西，公司的美女测评员大呼这四个店家很贴心（女人嘛…）。而唐人神用赠送的玉米火腿肠征服了为数不多的男性测评员…
所以综上所述颜家辣酱鸭从这几款酱板鸭中脱颖而出，性价比最高。不信的话可以买来试试味哦！
