看的多。问的人。

9872272是我的QQ。

麻辣烫配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒


麻辣烫配方－2
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－3
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


麻辣烫配方－4
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。


一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。


吧里真冷清。

不错

制作流程:将玉米切成小段,放入桶中,再加入以上主料,煮开即可
口 味:香甜奶味
特 点:人体不可缺少的维生素及等的摄入和牛奶摄入的营养成分
烤尤鱼
主队 料:选用新鲜尤鱼.辣椒酱.蒜油.姜.色拉油
制作流程:将尤鱼外表的一层薄皮剥掉.串在铅上用火烤.烤制5分钟熟,再刷上调节器味酱(用辣椒酱.蒜.姜,加入色拉油放入搅拌机中打碎成酱开)即可
口 味:鲜.嫩.带微辣
特 点:不含任何脂肪,可适当的多吃一点
南美蒜香猪排
主 料:啤酒.盐.鸡精.黑胡椒碎.辣椒粉.百里香.色拉油
配 料:小葱.蒜泥.洋葱.少量荷兰芹
制作流程:将精选猪肋排剁成大小(4公分)小块,倒入周转箱肉,再加入以上主料,把味道拌均匀,再将配料倒入加上色拉油即可
口 味:蒜香黑椒味
特 点:即使含有肥肉也不油腻
澳洲啤酒鸡腿
主 料:干白.啤酒(许多).橙黄辣椒粉.茴香.色拉油
配 料:蒜泥.洋葱.荷兰芹(少许)
制作流程:将解冻好的鸡腿放入周转箱中,将以上的主料分别倒入鸡腿中搅拌,味道适中后再加入以上的配料,再加入色拉油拌匀即可
口 味:鲜嫩香辣味
特 点:十里飘香.可回味无穷
南美烤羊肉.羊腿.全羊(可排酸或新鲜)
主 料:干白.盐.鸡精.孜然粉.辣椒粉.孜然粒.色拉油.辣红油
配 料:蒜泥.洋葱.荷兰芹.姜(适中)
制作流程:鼗分割好的羊肉倒入盘中,按顺序加入以上的主料及配料.再将色拉油及辣油撒入上搅拌均匀即可
口 味:香辣孜味
特 点:干香.吃起来比较豪爽
圣保罗芝麻肉
主 料:盐.干白.啤酒.辣椒粉.芝麻.柠檬(水果).色拉油
配 料:蒜呢.洋葱
制作流程:先用上好等猪里脊切成长条放入盘中,先后加入以上的主料及配料拌匀即可
口 味:香辣味
特 点:比较酥软
密汁叉烧(选用猪梅肉)
主 料:以15kg梅肉为例,海鲜酱(4.5瓶).叉烧酱(2瓶).南乳汁(0.5瓶).白糖(700g).白酒(25g).
配 料:葱段.姜片
制作流程:将梅肉切细长条倒入白酒拌匀,再倒入以上的主料标准,配入葱姜即可,须腌汁(24小时)
口 味:密汁甜味
特 点:香甜开胃.不油腻.老少皆宜
南美烤牛舌
主 料:大盐.鸡精.老抽(少许).白酒.八角.桂皮.十三香.色拉油
配 料:大葱.姜片.欧芹
制作流程:将解冻好的牛舌(排酸)放入不锈钠的圆桶中加入水,再把以上主料和本料放入桶中,用火慢慢煮熟,等适当冷却再把皮剥掉,即可放入烤炉上烤
口 味:清香味
特 点:肉质细嫩.鲜美
牛肩峰(排酸)
主 料:大粗盐.干白.鸡精.辣椒粉.花椒.八角.桂皮.香叶.十三香
配 料:大葱.姜片
制作流程:将解冻好的牛肩峰摆放在不绣钠方盘,先用力刺洞(方便入味),再将以上的主料分别撒在牛肩峰上面,再加入配料拌均匀即可腌 汁好,腌24小时后才能将烤制熟,烤制时须慢火,并且用锡纸包好
口 味:洒香.五香味俱全
特 点:肩峰肉质相当酥嫩.适合50岁老人享用
烤全兔
主 料:白酒.盐.鸡精.白胡椒粉.辣椒粉.八角桂皮.色拉油
配 料:小葱段.姜片.蒜泥.洋葱
制作流程:将整兔杀好,摆放在不绣钢方盘上,将以上的主料分别撒整兔上面,再加入当中的配料,再放入色拉油拌均匀即可
口 味:香辣.五香味
物 点:香辣具有咬劲.弹性.但老年人不宜食用
简单和非腌制烤品
南美烤吓.烤生耗.烤菠萝.烤青口贝.烤香菇.烤鸡柳.烤河鳗.五香驴肉.烤乳猪.烤火鸡腿.番茄羊心.烤海鱼.烤牛脯.烤蟹.烤素几.香肠.培根
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。,


众所周知，我们日常食用的食物中，鱼、禽、肉类等食品含有大量的脂肪（饱和脂肪）摄取量过多，容易在身体内堆积使人肥胖，上述食物同时同时含有人体所需的蛋白质。如何驱利除弊？在保证我们对蛋白质等必需营养素足量吸收而同时减少对脂肪的多余吸收是摆在我们面前的问题。
（二）改变观念、科学饮食
饮食的变化与社会经济状况直接相关，特别是购买力和家庭收入的增加，可购买的食物种类越来越多；中国城市居民的饮食习惯受西方文化的影响，使饮食也趋向西化。
中国传统饮食（鱼、禽、肉等）的烹饪技法为：炖、炒、炸，而西式烹饪多采用煎、烤、扒等形式。据科学测算，烤制品中脂肪的析出量是原含量的70%。
（三）南美烤肉、营养健康
为满足人们对营养和美味的追求，南美烤肉有效解决了肉类中脂肪含量高而影响了人们对蛋白质等营养素摄取的需求，以新鲜上等牛肉、羊肉、鱼等营养丰富的食物为原料，经800℃以上碳火直火烤制，使其受热均匀、外焦里嫩，并且杀死肉中对人身体有害的细菌。
二、徳汉斯南美烤肉的特点及种类
徳汉斯南美烤肉在引进阿根廷和巴西烤肉传统技术的同时，由徳汉斯厨艺专家采用德国自酿啤酒浸泡琢以精密配方等特殊工艺精加工而成。
1、烤西冷牛肉：主料：鲁西黄牛A外脊（西餐烹调叫西冷）用德国现酿啤酒腌制后炭火烤炙，可根据自己的口味选择成熟度和配制调料，在徳汉斯品尝到原汁原味的牛肉。
2、南美烤羊腿：主料采用内蒙海拉尔牧场产羔羊后腿，用徳汉斯大麦啤酒带骨腌制加工而成，保持其原味儿和营养，如与本店自制烧烤混合酱一起食用口味更佳。口味：咸鲜微辣。
3、烤猪梅肉：主料选用猪梅肉（绿色猪身最好部位—第四第五肋条部位颈背脊肉，又叫一号肉），用徳汉斯自制烧烤混合酱腌制十小时，烤制后色香味俱全；口味：香甜，微咸。
4、烤 肠：主料：早餐肠（猪肉、牛肉、）加入十几种香草调料，烤炙后外焦里嫩，口味：鲜、微咸。
5、南美烤羊肉：主料：选自内蒙海拉尔羔羊肉，用德国大麦啤酒和香草混合腌肉汁腌制，，口味：肉质细腻，咖喱风味，微咸。
6、烤火鸡腿：主料：纯正美国进口速冻保鲜火鸡腿，与日产酱油混合腌制十二小时后方可出品，口味：咸鲜、酱油香味，特点：鸡腿烤炙后呈金黄色，酱香浓郁，肉质鲜敕。
7、烤肉卷：主料：熏制过的腌肉成品切片，卷松软的德国小麦啤酒鸡柳，配黑胡椒烤炙，口味：咸鲜香，略带胡椒香味。
8、烤猪腿：主料：带骨猪腿，选自正规养殖场，绿色环保无污染。用德国大麦啤酒腌制十二小时以上，带骨烤炙、外焦里嫩、保持了猪肉的原味，配自制烧烤混合酱食用。
烤品类：
1、烤翅中：主料：上等鸡翅中，加法香碎、混合盐、混合香草调料十二小时腌制后加工烤炙；口味：入口香甜、微辣、微咸。特点：色泽金黄
2、啤酒烤鸡心：主料：上等鸡心，与混合盐、辛辣香草和徳汉斯现酿啤酒混合腌制十二小时后方可烤炙；口味：甜、微有孜兰味；
3、烤鱿鱼：主料：上等鱿鱼整只烤炙，利用鱿鱼自身的鲜美，并保留其营养品成分，烤炙后涂摸自制啤酒混合酱食用；口味：甜咸适中。
4、烤鳕鱼：主料：选自大连产鳕鱼，经汉斯现酿啤酒腌制十二小时后，配辣椒粉、孜兰、混合香草调料烤炙，口味微辣、咸度适中，有孜兰香味儿。
5、啤酒烤牛舌：主料：鲁西黄牛牛舌，加各种西式调料和徳汉斯现酿啤酒煮熟后炭火烤炙，刷徳汉斯自制烧烤混合酱食用；口味：咸鲜微辣；
6、洋葱牛肉：主料：鲁西黄牛带油三角肉，用慕尼黑黑啤酒腌制后配大块儿洋葱烤炙，高温下与牛肉香混合，肉胎鲜嫩 、微有胡椒香。口味：浓厚的葱香、微麻带咸；
7、南美烧烤猪排：主料：精选绿色猪的排骨，与自制混合汁腌制，刷徳汉斯现酿啤酒烤炙，更利于营养的吸收；麦芽香浓郁、口味：、外焦咸鲜微麻甜。
8、烤大虾：主料：精选大连产速冻保鲜大虾，用徳汉斯现酿啤酒酵母腌制一小时烤炙，保持了虾的鲜味，口味：外酥、咸鲜、鲜味十足。


青菜类：
1、烤香蕉：主料：精选进口香蕉，带皮炭火烤炙，皮变黑后即可食用，不伤原有的营养和口味，使其更加香甜；是养胃美容佳品。
2、菠 萝：主料：国产新鲜绿菠萝，刷蜂蜜烤炙，外甜内酸，是开胃佳品；饭后食用，可解除油腻。
3、炸蔬菜：配料：洋葱、青椒、鲜蘑、茄子。混合调料后过油，颜色丰富、口味清淡、鲜美不油腻；口味：外酥里嫩，咸鲜；
类别：烧烤秘制配方 | 评论(0) | 浏览(450)   十八香调料   2007-12-03 10:20十八香调料。本发明属于一种食物调味品，特别是全天然植物原料的调味品。本调味品为地方独特风味品，以家传配方为基础，由大茴、草果、茴香、玉果、肉桂、良姜、肉蔻、山奈、砂仁、胡椒、花椒、白芷、山嵛、八角油、香茅油、丁香油、百里香油、兰香油等十八种天然植物原料组成，具有香味浓郁持久，健脾滋补，增强食欲的效果。    1、一种调味品十八香调料，其特征是其中含有以下成份：大茴、草果、茴香、玉果、肉桂、良姜、肉蔻、山奈、砂仁、胡椒、花椒、白芷、山嵛、八角油、香茅油、丁香油、百里香油、兰香油。
类别：烧烤秘制配方 | 评论(0) | 浏览(124)   一种液体烹饪香料及其制备方法   2007-12-03 09:58一种液体烹饪香料及其制备方法，属烹饪调料领域，包括：将花椒、大茴香、桂皮粉、小茴香、丁香、肉蔻、白芷粉碎均匀混合；投入水中浸泡；将浸泡液蒸馏；将蒸馏提取液降至室温、过滤、沉淀处理得组分Ａ；将洁净干料的草蔻、白果、砂仁、草果、良姜、碘盐粉碎均匀混合；投入水中浸泡；加热浸泡；浸泡液在密封状态下经降至室温、过滤、沉淀处理得组分Ｂ；Ｃ步，将组分Ａ和组分Ｂ混合均匀，得棕红色透明液体产品1．一种流体液体烹饪香料，包括：花椒大茴香桂皮小茴香丁香肉寇白芷草寇白果砂仁草果良姜碘盐水。
类别：烧烤秘制配方 | 评论(0) | 浏览(108)   炖鱼料调味品   2007-12-03 09:44本发明涉及一种炖鱼料调味品，它主要由小茴香、桂皮、姜、花椒、八角茴香、白芷、草豆蔻、陈皮、黑胡椒、芫荽组成，它们各自的百分比含量为：小茴香１６％，桂皮１０％，姜１７％，花椒１９％，八角茴香１１％，白芷２％，草豆蔻３％，陈皮６％，黑胡椒１％，芫荽１５％。该调料具有除腥去膻、增香增鲜的功效，而且使用方便、快捷，是家庭理想的调味品
一种炖鱼料调味品，其特征在于：它主要由小茴香、桂皮、姜、花椒、八角茴香、白芷、草豆蔻、陈皮、黑胡椒、芫荽组成，它们各自的百分比含量为：小茴香１６％，桂皮１０％，姜１７％，花椒１９％，八角茴香１１％，白芷２％，草豆蔻３％，陈皮６％，黑胡椒１％，芫荽１５％。
类别：烧烤秘制配方 | 评论(0) | 浏览(94)   炖鸡料调味品      2007-12-03 09:43本发明涉及一种炖鸡料调味品，它主要由白芷、陈皮、良姜、肉桂、玉果、丁香、豆蔻、砂仁、大料、花椒组成，它们各自的百分比含量为：白芷２３％，陈皮６％，良姜２４％，肉桂２４％，玉果６％，丁香１％，豆蔻３％，砂仁３％，大料５％，花椒５％。该调料具有除腥去膻、增香增鲜的功效。
1．一种炖鸡料调味品，其特征在于：它主要由白芷、陈皮、良姜、肉桂、玉果、丁香、豆寇、砂仁、大料、花椒组成，它们各自的百分比含量为：白芷23％，陈皮6％，良姜24％，肉桂24％，玉果6％，丁香1％，豆蔻3％，砂仁3％，大料5％，花椒5％。
类别：烧烤秘制配方 | 评论(0) | 浏览(186)   一种食品馅用复合调料的制作方法2007-12-03 09:17本发明公开了一种夹馅食品的馅用复合调料的制作方法。将多种具不同口味和营养且吸水回涨率较高的馅用原料，经水发、洗净、干燥并粉碎成粒状后，加以少量香辛味料粉末，以适当配比组合成不同口味和营养类型的各种复合调料品种和包装，用于各种以含水较多的蔬菜为主馅的食品馅的制作，于蔬菜粉（切)碎后（含汁水）加入，可使菜馅在粉(切)碎后免去挤压去汁工序，既节时省力，又防止了极富营养的蔬菜汁水的损失，保持了蔬菜的原汁风味，同时，由于富含营养的复合调料的加入，使食品馅进一步增加了营养的种类和含量。   
一种夹馅食品的馅用复合调料的制作方法，其特征在于以下技术方案：（１）选用富合营养、分别具有不同口味且吸水回涨率较高的馅用原料作主料；（２）将上述原料经水发、洗净、干燥和粉碎；（３）胡椒粉及其它香辛味料粉作调味料；（４）根据口味的不同，将上述主料与调味料按一定的数量比例分别进行组合配比、混合、称重、分装即成为本发明所述之馅用复合调料。
类别：烧烤秘制配方 | 评论(0) | 浏览(80)   天然调味粉   2007-12-03 09:14一种食品添加剂，用于动植物为原料制作的熟食、凉食、饼干、瓜子等食品加香调味。$本添加剂由颗粒小于200目的丁香罗勒、波扣、砂仁、香紫苏、花椒、胡椒、八角茴香、肉桂、虎爪姜组成，可加入适量的定香剂。$本添加剂分装于塑料袋中为成品。
一种食品添加剂，其特征在于它由颗粒小于２００目的丁香罗轨、波扣，砂仁、香紫苏、花椒、胡椒、八角茴香，肉桂、虎爪姜、定香剂组成。


植物香料2007-12-03 10:02植物香料，是从植物的花果、叶、茎、根、皮籽及树脂中提炼的。常用的有：香叶、玫瑰、白兰花、橙叶、薰衣草、康乃馨、甜橙、柠檬、青瓜、薄荷、茉莉、乳香脂、苏合、香荚兰等。
动物香料，常用的有：龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香等。合成香料，常用的有：薄荷脑、香叶醇、玫瑰醇、柠檬醇、青瓜醇等。
沉香
沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古语写作“沈香”（沈，同沉）。
古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香之首。
与檀香不同，沉香并不是一种木材，而是一类特殊的香树“结”出的，混合了油脂（树脂）成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味，而且木质较为松软。据现在的研究，瑞香科沉香属的几种树木，如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都可以形成沉香。
一般来说，沉香的密度越大，说明凝聚的树脂越多，其质量也越好，所以古人常以能否沉水将沉香分为不同的级别：入水则沉者，名为“沉水”香；次之，半浮半沉者，名为“栈香”（栈，竹木所编之物），也称“笺（音“煎”）香”、“弄水香”等；再次，稍稍入水而漂于水面的，名为“黄熟香”。
由于沉香系自然凝聚而成，大小、形状差异很大，古人多就其特点取了很多有趣的名字，如：牙香（体积较小，状如马的牙齿），叶子香（薄片状），鸡骨香（内有空隙，似鸡骨），光香（外表如枯竭的山石，多作陈设之用），水盘头（体积甚大而质地较软），“速暂香”（在沉香自然成熟之前就采取者）等等。一些形状巧妙别致的沉香还可以作为陈设品。
沉香中的水沉，宽度大多不超过十厘米，长度不超过几十厘米；质优者一般质地较密，甚至坚硬如山石；表面很不平整；颜色多泛出绿色，深绿色，黄色，褐色或黑色，油脂部为深色，木质部为较浅的黄白色，混成各种纹理；含油量高的水沉香往往颜色较深，而且质地润泽，很容易点燃，燃烧时甚至能看到沸腾的沉油。
水沉以结香原因的不同可分为四类：
其一，“熟结”：树木死后，树根树干倒伏地面或沉入泥土，风吹雨淋，经年累月，慢慢分解、收缩而最终留下的以油脂成分为主的凝聚物。如《本草纲目》记：“其积年老木，长年其外皮俱朽，木心与枝节不坏，坚黑沉水者，即沉香也”。
其二，“生结”：树木在活着的时候形成的香结。刀斧斫砍、蛇虫动物啮蚀等外力引起较深的伤口后，香树会渗出树脂以作自我防护，从而在伤口附近结香。
其三，“脱落”，枝干朽落之后又结出的香；
其四，“虫漏”，由于树虫、细菌等对树木的蛀蚀而形成的香。
由于年数短的香树树脂腺不足，一般只有数十年以上的香树才可能形成沉香，而且从结香到成熟又需要很多年，所以上品天然沉香为无价之宝。
就大多数沉香而言，其颜色越深，质地越密实，品质也越好。但这只是一般性的标准，由于沉香成因复杂，成香年数的长短、含油的多少、活树还是枯树等很多因素都直接影响香的质量，所以仅靠外观和物理指标都不足以作出鉴别，最好的办法还是熏燃之后靠鼻子和经验去判断。
天然沉香的产量受限，现在多用人工栽培香树。常在成熟香树的树干上切开或钻出一些“伤口”，或是铺设一些真菌，一年或几年之后就会在伤口附近结出沉香，而且年头越长，香的质量越好。但即使是人工栽培，一般也要10年以上的香树才能结香。
现在沉香的主要产地是印尼、马来西亚、越南、泰国、老挝、中国的海南岛等地。在历史上，印度，缅甸等地也曾多产沉香，但由于大量采伐，现已很少出产，只是沉香的加工中心。
大多数沉香木在常态下几乎闻不到香味，而在熏烧时则香气浓郁，能覆盖其它气味，而且留香时间甚长，是制造香精油和天然香水的高档香料。在一些阿拉伯国家，重要的典礼和聚会上，至今也还常常直接熏烧沉香。


麝香气味浓郁且迥异于其他的香味。单用麝香，无论量大量小，气味都不怡人，但若微量使用，并于其它香料搭配起来，却可以使整体香气更加稳定，而且其强烈的开窍醒神作用可以使香气具有一种特殊的灵动感和“动情感”。
麝香是中国的著名特产，不仅质量居世界之首，产量也占世界的70%以上。
“西藏麝香”自古以来就是西方人士梦寐以求的天然宝物，早在公元一世纪，古罗马就有了来自西藏的麝香。（中国古代有四大对外通商渠道，北丝绸之路、南丝绸之路、海上丝绸之路和经过西藏的“麝香之路”。）
获取1千克麝香，大约要捕杀160头麝，由于世世代代都采用杀麝取香的方法，致使野生麝类资源越来越少，以至于在海拔较低的山地已很少见到麝的踪迹。目前我国麝类动物的估计约有60万头，仅为50年代的五分之一。无论是生活在青藏高原的出产优质麝香的马麝、黑麝和喜马拉雅麝，还是分布地区较广的林麝和原麝，都已经成为濒危物种，均被列入了国家二级保护动物。
现在的麝类养殖业，不再像以往那样杀麝取香，而是活体取香，从香囊口直接掏取麝香仁，不仅可多次获取，提高麝香产量，也大大减少了对野生种群的破坏。
合欢(Acacia farnesiana (L.) Willd)属豆科。主要分布于福建、台湾、广东、广西、云南一带，其中，福建漳州地区最多。取香部位为鲜花。
树兰(Aglaia odorata Lour.)又名米仔兰，属楝科植物。主要分布在福建、广东一带，品种以福建生长的为好。取香部位为花与叶。
当归(Angelica sinensis (Oliv.) Diels.)属伞形科。主要分布在陕西、湖北、四川、云南、湖南等省份。取香部位为根和种籽。
芹菜籽(Apium graveolens L.)属伞形科。广泛种植于我国南北各地。取香部位为种籽。
欧洲白桦(Betula pendula Roth.) 属桦木科。主要分布在东北、西北和华北一带，取香部位为树皮和树干。
依兰(Cananga odorata Hook.f.et.Thoms.forma genuina) 又名依兰香，属番荔枝科、卡南加属植物。60年代初期，我国分别从印度尼西亚、斯里兰卡、老挝引入依兰香品种。取香部位为依兰依兰鲜花。
芳樟(Cinnamomum camphora var. linaolifera Fujita) 属樟科植物。广泛分布于福建、台湾、浙江、江西、湖南、广西、贵州等省。取香部位为根、树干和叶。
肉桂(Cinnamomum cassia Blume)属樟科植物。主要分布于广东、广西一带。取香部位为树皮和枝叶。
黄樟(Cinnamomum micranthum Hayata)属樟科植物。分布于江西、广东、广西、四川、贵州、福建一带。取香部位为根、枝和心木部分。
岩蔷薇(Cistus ladaniferus L.)又名赖百当，属半日花科。现栽培于江苏和浙江一带。取香部位为嫩枝和叶。
桔(Citrus aeliciosa)属芸香科。广泛分布于浙江、福建、湖南、四川、广东、广西、云南等省。取香部位主要为果实，桔叶也可利用。
玳玳(Citrus aurantium L. var. amara Engl.) 属芸香科。主要栽培在浙江、江苏、福建和四川等地。取香部位为叶、花、果。
柠檬(Citrus limon (L.) Burm.f.)属芸香科。主要分布于四川、广东、广西、云南一带，以四川栽培的尤力克(ureka)品种为最好。取香部位为果实和叶。
甜橙(Citrus sinensis L. Osbeck.)属芸香科。主要产于广东、四川、福建、浙江、湖南等省。主要取香部位为果实的果皮，有时，叶和花也可利用。
柏木(Cupressus funebris Endl.)属柏科。广泛分布于贵州、浙江、江西、福建、台湾、湖南、湖北和四川等省。取香部位为主干心木。
爪哇香茅(Cymbopogon winterianus Jowitt.) 属禾本科。主要分布于海南和广东省的雷州半岛和广西南部与云南省。取香部位为地上部分的全草。
柠檬桉(Eucalyptus citriodora W.J.Hooker.)属桃金娘科。主要分布于广东、广西、四川、云南、湖南等省。取香部位为叶。