津津乐道
刘清涌
大油糍
连山的大油糍,(还有小油糍)也是很好吃的。记得那是1959年。那时在学校里每人每天只供应6两米,每月只供应2至4两油,无任何肉食。人已饿了大半年,可吃的东西如蕃薯丝干、木薯片干乃至土茯苓粉、蕨粉、糠饼、金刚头粉、马蹄莲、野菜等等都拿来吃。双手无力,两脚发软,总想睡。忽一天下午两时许,有人轻声敲门,我从床上起来开门。来者是初二学生何大业,个子矮小,蓬头垢面,腼腼腆腆地,叫声“老师”,随手塞过来一小包用旧报纸包的东西,说是给我吃的,说着就往回跑掉了。我接过那包东西,感觉还是热的,包纸上还有油。打开一看,原来是两粒正圆形的连山大油糍,每粒直径约6公分,够大的。我喜出望外,随即用温开水送,大口大口地咀嚼着吃了下来,一下子就将那两粒大油糍吃完。不知怎的,吃完后不够半个小时,周身就感到从未有过的舒畅。似乎肚里的每节肠都在微微地蠕动着,整个肚子感到从未有过的舒服,周身的每个关节也都像注了润滑油似的,顿时都灵活了许多。这种对吃完食物的美妙的感觉,有生以来只此一次,至今还没有第二次有此种感觉。莫怪乎古人说“渴时一滴如甘露”,那不是夸张,是写实啊。经过长期的饥饿,两粒大油滋,竟然有如此神妙的作用,这是在一般情况下无论如何所没有过的感觉。
不过,话又说回来,连山大油滋的确是个很好吃的东西。那料是用连山北部当年的优质大糯米(其颗粒比一般糯米要大三分之一至一倍)米粉,可能还加一点优质粘米的粘米粉(全为糯米粉大软),先捏成大圆粒,蒸熟后,放在滚热的红糖茶籽油的油锅中半炸半熬,滚上糖油后制成。其色黄亮,其皮微脆,外脆内糯,口感特好,甜香而不油腻,味道也佳。厨具用的是生铁锅,燃料用的是干松枝柴,旺火热锅,柴香锅热,煎熬至其皮脆黄,铲出置于浅铜盆或浅铝合金盆上,吃者用碗装,用筷子夹着吃,趁热吃下,美不胜收。也有小油粒,每粒直径1公分半至两公分,更易入口。据说连山油糍最好吃的是永和、上草和太保、禾洞的。不知确否?此种食物大可在旅游餐馆中作特色食品推出。
刘清涌
大油糍
连山的大油糍,(还有小油糍)也是很好吃的。记得那是1959年。那时在学校里每人每天只供应6两米,每月只供应2至4两油,无任何肉食。人已饿了大半年,可吃的东西如蕃薯丝干、木薯片干乃至土茯苓粉、蕨粉、糠饼、金刚头粉、马蹄莲、野菜等等都拿来吃。双手无力,两脚发软,总想睡。忽一天下午两时许,有人轻声敲门,我从床上起来开门。来者是初二学生何大业,个子矮小,蓬头垢面,腼腼腆腆地,叫声“老师”,随手塞过来一小包用旧报纸包的东西,说是给我吃的,说着就往回跑掉了。我接过那包东西,感觉还是热的,包纸上还有油。打开一看,原来是两粒正圆形的连山大油糍,每粒直径约6公分,够大的。我喜出望外,随即用温开水送,大口大口地咀嚼着吃了下来,一下子就将那两粒大油糍吃完。不知怎的,吃完后不够半个小时,周身就感到从未有过的舒畅。似乎肚里的每节肠都在微微地蠕动着,整个肚子感到从未有过的舒服,周身的每个关节也都像注了润滑油似的,顿时都灵活了许多。这种对吃完食物的美妙的感觉,有生以来只此一次,至今还没有第二次有此种感觉。莫怪乎古人说“渴时一滴如甘露”,那不是夸张,是写实啊。经过长期的饥饿,两粒大油滋,竟然有如此神妙的作用,这是在一般情况下无论如何所没有过的感觉。
不过,话又说回来,连山大油滋的确是个很好吃的东西。那料是用连山北部当年的优质大糯米(其颗粒比一般糯米要大三分之一至一倍)米粉,可能还加一点优质粘米的粘米粉(全为糯米粉大软),先捏成大圆粒,蒸熟后,放在滚热的红糖茶籽油的油锅中半炸半熬,滚上糖油后制成。其色黄亮,其皮微脆,外脆内糯,口感特好,甜香而不油腻,味道也佳。厨具用的是生铁锅,燃料用的是干松枝柴,旺火热锅,柴香锅热,煎熬至其皮脆黄,铲出置于浅铜盆或浅铝合金盆上,吃者用碗装,用筷子夹着吃,趁热吃下,美不胜收。也有小油粒,每粒直径1公分半至两公分,更易入口。据说连山油糍最好吃的是永和、上草和太保、禾洞的。不知确否?此种食物大可在旅游餐馆中作特色食品推出。
