喝黑茶好几年了，从最初的小白，到现在的老油条。从最初的旗舰店囤货，到现在的渠道入手。一路来，磕磕绊绊，教过学费，吃过亏，也十分幸运的在初期接触到了茶友吧，少走了些弯路，少吃了些亏。所以，一直热衷于和大家分享一些自己的经验和吃过的亏，尤其是新茶友，自己吃过的亏，力争不让别人也吃。
今天看到吧友发了一个“天价”老茶，1958年生产的茯砖茶，价值三百万元。
吓人啊！这是第一反应。
搞笑吧？这是第二反应。
之后深思一下，出现这种事情，就是因为黑茶这一类发酵茶，对于“后期转化”，对于“老茶”一贯以来的炒作。所以，今天就来谈谈“后期转化”和“老茶”。所有言论，仅代表个人的一些不成熟看法，不论对错，我姑妄说之，大家姑妄听之。

首先来说说发酵茶的“后期转化”。
这个概念，我个人认为是从普洱茶哪里借过来，最开始也是普洱茶商炒作这一概念。
黑茶的制作工艺之中，有渥堆发酵的步骤，让茶叶在适当的温度、湿度下，堆在一起，自然产生发酵行为，相当于让茶叶在发酵环境下成熟起来。因成熟度的高低不同，也就有了“轻发酵”和“重发酵”之分。当然，一部分人不认同轻重的概念，坚持只有“适度发酵”，轻了、重了，都是“不适度发酵”。
但是，这涉及一个问题，那就是所谓适度发酵没有一个相对稳定的标准。因为因人而异，同一批茶叶，有些人喜欢喝发酵重的口感，所以，对于他们来说，重度的发酵就是“适度发酵”。有些人喜欢和发酵轻的口感，所以，对于他们来说，轻度的发酵就是“适度发酵”。如果非要针对茶叶来说，一片茶叶，没谁能给他定个性，说这一片茶叶，只适合轻一点（重一点）的发酵，只有这样程度的发酵，才能发挥出这一片茶叶最大的潜力、魅力。但是，就算真就出现了个这种有本事的人，他有能力给茶叶下定义，能精确确定每一片茶叶的适合发酵的程度。但是，百人百口，他确定出来的标准，做出来的茶，总会有人不喜欢。那么，这种情况下，不喜欢的人肯定会不认同他的标准。这是一个无法解决的矛盾。
所以，我坚持百人百口，所以不赞同所谓适度发酵的概念，因为适合你的度，不一定适合我。所以，我是一只支持轻、重发酵之分的说法的。
那么在生产过程中的发酵行为，在产品完成，包装入库的时候，就告一段落了。但是，发酵并没有停止，产品入库之后，就无时无刻的在发酵，这个时候的发酵行为，我们称之为“后期转化”。
“后期转化”其实就是一种发酵行为。在存储过程中，在适当的温度和湿度条件下，加上适当的通风，茶叶内部，一刻不停的在进行着发酵行为，这种发酵，一刻不停的改变着茶叶的口感。
“后期转化”是发酵茶最令人期待的特点。一款发酵茶，一刻不停的转化着，每时每刻的口感都在变化着，这就是后期转化的魅力。

通常来说，在适当的温度、湿度、通风条件都满足的情况下，这种变化都是朝着“好”的方向在发展。
青味、苦味、涩味这一些不好的口感，能够通过后期转化给慢慢一点点转化掉。甜味也能在后期转化过程中逐渐累积。随着后期转化的进行，口感层次逐渐分明、丰富，茶汤顺滑、浓厚、粘稠程度也逐渐提高。总的来说，越来越好喝了。
简单来说，这就是之前谈到的发酵行为的继续。但是，这样就有个问题了。茶叶的发酵行为会不断的改善茶叶的口感。这个是没什么问题的。
但是，这个“改善”的程度，是不是能够永久的无限制、无期限的延续下去？
显然不可能！一片茶叶所含有的物质，就那么点。你再怎么发酵，也不可能让这一片茶叶内含的物质无限制的增多啊，你们说是不是这个道理？
茶叶通过发酵，能让不好的口感消失，那么消失就是发酵转化的终点。
茶叶通过发酵，能让好的口感出现，那么好的口感肯定也有个终点！
茶汤再是顺滑、粘稠，你还能粘稠成浆糊不成？
甜味还能赶得上喝糖水？
所以，可以确定一点，所谓的发酵行为，所谓的后期转化，虽然在适当的条件下，能让茶叶口感越来越好。但是，这个“好口感”绝对是有一个顶点的，它不会无限制的“好”下去。
那么，我们确定了后期转化有“顶点”，我们再来讨论下，它在达到顶点之后，又是个什么情况？
我们先来看看什么是发酵行为。就是在适当的温度和湿度以及通风条件下，一些微生物，对茶叶直接作用或者间接作用，让茶叶发生一定程度的改变。简单来讲，就是微生物以茶叶为“食物”，产生一些代谢产物。这个过程中，物质的总量在转化的时候，不断的改变，减少，同时产生出一定的能量（发酵产生热量）。恩，就是很常见的物理知识。
物质产生了能量（热量）释放出来，那么物质自身就会不断消耗。茶叶的发酵转化，也就是这个过程中，茶叶自身的一些物质被微生物改变了，这个改变过程中，会有能量的丧失，内含物质的总量也不断的在消耗和减少。
我们觉得转化之后的口感好，就是因为我们喜欢这些微生物作用在茶叶上之后，代谢的产物（就像虫屎茶一样，我们不喜欢茶叶，其实喜欢的是“虫”的“屎”）。
之前谈到转化的“顶点”，那么就可以理解为，微生物在发酵过程中，将所有茶叶原来的物质，基本都代谢替换成了新的物质（我们喜欢的物质）。所以，这个时候，转化得到的口感达到“顶点”。

那么在这之后能？
显然，发酵转化不会停止，微生物（这种微生物我们称之为1）以茶叶内含物质为食物，产生一些新的代谢物质。那么，物生物种类很多，也会有其他的微生物（称之为2）。2会以1产生的代谢物质为食物，产生新的代谢物质。由此延伸下去，还会出现3、4、5、6、7等等不同的微生物，他们互相以对方的代谢物质为食物，继续发酵和代谢的行为。
那么这一系列行为会不会有个终点？
会的！之前谈到了，发酵行为，释放能量，物质的总量是在不断减少的。那么，等到茶叶之中的物质，被无数的微生物通过发酵行为，释放出能量，减少到“0”的时候，肯定会出现。
这个时候，茶叶会变成什么样？答案很肯定，灰飞烟灭！变成尘土，甚至连尘土都没有。茶叶这种东西，是不可能永恒存在的。
毕竟，茶叶是有机物，那么有机物在微生物的作用下，不断被分解，直到从有到无，化为尘土。这一点，我相信没人能反驳。
扯了这么多，虽然啰嗦，但是就是为了证明，茶叶在后期转化作用下，口感达到一个“顶点”之后，口感肯定会不断的跌落，然后口感再达到一个“低点”，最终化为尘土飞灰，消失无踪。
那么，证明了这一点，我们就可以肯定的说，茶叶不是越老越好！
老茶比新茶好，那也是有个顶点的！过了这个顶点，口感不断下降，最后还比不上新茶！
所以，我们喝老茶，也就存在一个最佳品饮期。没达到这个期限和过了这个期限的茶叶，在口感上都不会达到顶点，都没有发挥出自身最大的潜力和魅力！
当然，由于具体存放的场所的温度、湿度、通风条件不同，同样的茶叶，会出现转化程度的快慢不同。所以，最佳品饮期会是一个动态波动的范围概念。

简单来说，个人认为：
黑茶类，3年到10年可以被划为“最佳品饮期”。3年以内的茶叶，转化时间不够，口感达不到最佳。10年以上的茶叶，转化程度基本达到顶点，继续存储下去，口感会不断下滑。
当然，这只是一个大概范围，之前说过了，还有温度、湿度、通风等因素去影响，就好比南方仓储比北方仓储转化进程快。所以，具体范围，因为不同的条件而有所波动。
谈完了茶叶的后期转化，再来说说作为茶友，对于老茶的态度。
个人认为，不必太过热衷老茶。我们对其保持敬畏就好。
老茶需要很长的时间转化，期间还需要不间断的保持温度、湿度、通风等条件。这是很难的事情。
所以，我们要“敬”老茶。
但是，正因为老茶的条件很难。想想看，在那么长的存储时间内，不能出现意外，天灾人祸都不能出现。要不间断的保证仓储不出问题，有多难？所以，大多数老茶，都会在一些条件上出现问题，要么仓储出现问题，要么在年份上造假。因为，有时候仓储出了问题。可能连茶叶的主人自己都不知道，毕竟不可能无时无刻的检查茶叶。大多数时候，主人以为没问题，结果拆开一看，泡一壶一喝，才知道出问题了。所以，可以说，大多数的老茶，都是“问题茶”！
所以，我们要“畏”老茶。
最后再来谈谈炒作概念的问题。
发酵转化、老茶等等概念，商家一直在炒作。为什么炒作？因为有利可图。说直白点，就是商家给自己找个涨价的的理由。所以，不可避免的，一旦某些东西用上了某些炒作的概念之后，它的价格就会高出一截。
不过，话说回来，炒作也不可能凭空炒作，还是要有基础的。发酵转化确实存在，老茶也确实比新茶好喝。这就是基础，以此为基础，来炒作一下，就可以提升价格了。
当然，也有人会说，老茶的成本，本来就比新茶大。时间成本、仓储成本，都比新茶多，所以老茶价格自然高。
但是，高也要有个限度，不可能直接来个天价。
再说了，所谓时间成本和仓储成本，那都是商家的成本。作为消费者，不可能全部承担。消费者买老茶，就是最求的老茶比新茶好的口感。那么，作为消费者，为了好一点的口感，到底愿意多付出多少钱？这才是消费者应该考虑的。商家漫天要价，消费者落地还钱。
买不买，还是消费者说了算，要价高了，感觉不值得了。大不了自己买新茶，自己存。
所以，三百万的茯砖茶，我第一感觉是吓人，三百万，对于绝大多数人来说，都是一笔巨款了！很吓人的巨款！第二感觉就是搞笑，让消费者花这么大一笔巨款去购买一块老茶？你那老茶口感能有多好？口感值不值三百万？喝了还能生死人肉白骨、立地成佛、羽化飞仙不成？真是搞笑！
对于老茶，请茶友们，保持敬畏！
完