什么是干式熟成牛排？
• 干式熟成牛排外文名叫dry aged beef，简称DA牛排，这是一种保持牛 肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。 • 简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂 部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在1~4度之间、 湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地餐厅客对于牛肉口感品质 的要求，才研制出干式熟成的独特制法 • 将牛排存放至少7~24天或以上风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉 的结缔组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。 在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中， 保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120- 140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分 的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成柜之后，会有一 部分牛肉被舍弃以确保出品质量。