GI值又叫做血糖生成指数，反映的是食物进入人体后血糖上升的表现。
血糖上升越快，身体就会迅速分泌出胰岛素来降糖，在这个过程里，脂肪会疯狂囤积。而且因为血糖上升的太快，胰岛素就会将它压到很低。低血糖暂时出现，使你更加渴望食物，尤其是高糖的食物。所以不难发现，为什么吃完米饭后，没过多久就饿了，感觉自己跟没吃一样。

所以，我们选择食物的时候，就应该选择低GI碳水化合物，这类GI值的食物所引起的血糖上升很慢，胰岛素分泌很慢，脂肪囤积很少，饱腹感更高，减肥更成功。
米饭是高GI碳水、玉米是中GI碳水、紫薯是低GI碳水。所以相比于前两个，减肥者更应该吃紫薯。
但是，最重要的一点来了：选择食物来源固然很重要，五谷杂粮肯定比街边小吃更健康。但对于减肥者而言，食物的热量，也很重要。

如果你摄入的热量>消耗的热量，体重就会上升。
所以，你要保证摄入的热量<消耗的热量，并且吃健康的食物，你才能减肥成功。