凉皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃，不仅在于有悠久的历史，而在于他的生命力，又缘于他的好吃和实惠。陕西凉皮是用小麦面或大米浆蒸制而成的。其中用大米磨成浆蒸成的凉皮叫米皮，用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。

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