西安陕西小吃学做凉皮学费多少？凉皮培训需要多少学费？岐山擀面皮培训 学习擀面皮发酵技术擀面皮做法，擀面皮是宝鸡岐山地区非常有代表性的一项特色小吃，具有筋道、酸辣可口、鲜香爽味、四季皆宜之特点，味道鲜美且价格事宜，深受全国各地人士的喜爱。同时，又因为其操作简单，手工便捷，成为新型的快餐小吃，与肉夹馍一起成为眼下吃货眼中最完美的套餐搭配。
马老大岐山擀面皮培训的配方做法内容：
食材准备：面粉、黄瓜、辣椒面、醋、豆芽、生姜、蒜水
擀面皮和面筋的制作：
取适量的面粉加入少量水，反复搓揉，待表面光滑即可。将和好的面放入盆中加入水，反复搓揉，至水发白后倒入盆中备用，再次加入水，直至水发清，将剩下的面团取出放入凉水中。
取一小块缠绕在手指上，打成结，放入开水中煮熟。将煮熟的面筋撕成小块放入碗中备用，将制作好的面水倒入机器便可制出擀面皮。
特制醋水：
取定量的花椒、香叶等调料，用开水将其冲泡即可。
取生姜切成末，备好醋、油、味精、五香粉、鸡精、调料水，将生姜末炒出香味后，加入醋、调料水、少量水，烧开后加入调料，搅匀后倒出备用。
辣椒油的制作：
1、麻油少许，配成调料面备用，此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用，各取少许配比即可。
2、辣椒选择：准备辣椒面，以秦椒辣椒面或为佳。
3、油的选择：油泼辣子油应首选菜籽油。
4、锅内加菜籽油，用旺火烧十成热。离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热后关火静置到不冒油烟，分成三次倒入辣子面中，彻底搅拌均匀。
5、增香润色：制作好了的油泼辣子至此尚未彻底完成，趁油泼辣子的香味尚未散去余热之时，加入少许白糖搅拌均匀。色泽红亮的油泼辣子油制作完成。
调味：
将切好的擀面皮盛入容器内，加入准备好的配菜，然后加少许味精，精盐，芝麻酱，依据个人口味加入油泼辣子、醋和酱油，两勺蒜水等，拌匀即可。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮就必须把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等，在学习凉皮技术的过程中，即要懂得每个步骤的具体操作要领，更要明白该步骤在凉皮制作中的作用和目的是什么，可以反问自己，如果省略了某一道工序，其结果会怎么样等，只有这样，方能做到心知肚明，游刃有余，切忌 人云亦云，一头雾水。
比如，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉难以分离，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是分离淀粉和面筋，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。总之，凉皮制作，最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则，单凭道听途说，一知半解，想把凉皮做好，基本是不可能的事情。
马老大岐山擀面皮培训的配方做法内容：
食材准备：面粉、黄瓜、辣椒面、醋、豆芽、生姜、蒜水
擀面皮和面筋的制作：
取适量的面粉加入少量水，反复搓揉，待表面光滑即可。将和好的面放入盆中加入水，反复搓揉，至水发白后倒入盆中备用，再次加入水，直至水发清，将剩下的面团取出放入凉水中。
取一小块缠绕在手指上，打成结，放入开水中煮熟。将煮熟的面筋撕成小块放入碗中备用，将制作好的面水倒入机器便可制出擀面皮。
特制醋水：
取定量的花椒、香叶等调料，用开水将其冲泡即可。
取生姜切成末，备好醋、油、味精、五香粉、鸡精、调料水，将生姜末炒出香味后，加入醋、调料水、少量水，烧开后加入调料，搅匀后倒出备用。
辣椒油的制作：
1、麻油少许，配成调料面备用，此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用，各取少许配比即可。
2、辣椒选择：准备辣椒面，以秦椒辣椒面或为佳。
3、油的选择：油泼辣子油应首选菜籽油。
4、锅内加菜籽油，用旺火烧十成热。离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热后关火静置到不冒油烟，分成三次倒入辣子面中，彻底搅拌均匀。
5、增香润色：制作好了的油泼辣子至此尚未彻底完成，趁油泼辣子的香味尚未散去余热之时，加入少许白糖搅拌均匀。色泽红亮的油泼辣子油制作完成。
调味：
将切好的擀面皮盛入容器内，加入准备好的配菜，然后加少许味精，精盐，芝麻酱，依据个人口味加入油泼辣子、醋和酱油，两勺蒜水等，拌匀即可。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮就必须把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等，在学习凉皮技术的过程中，即要懂得每个步骤的具体操作要领，更要明白该步骤在凉皮制作中的作用和目的是什么，可以反问自己，如果省略了某一道工序，其结果会怎么样等，只有这样，方能做到心知肚明，游刃有余，切忌 人云亦云，一头雾水。
比如，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉难以分离，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是分离淀粉和面筋，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。总之，凉皮制作，最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则，单凭道听途说，一知半解，想把凉皮做好，基本是不可能的事情。
