苹果酒的做法
1.水果破碎的时候加入焦亚硫酸钾，用量12.5克用于200斤，用十倍的纯净水稀释后均匀的加入到破碎的水果中，可以用凉水，如果水果量大，破碎时间长，一定要一边破碎一边加入，可以用医院打点滴的方式缓慢滴入。破碎完以后，间隔2小时后加入果胶酶，期间记得盖上盖子，单向阀排气，单向阀内注入少量水，形成水密封。
2.第一步进行2小时后，加入果胶酶。果胶酶同样是十倍的纯净水稀释后加入，不可以用果汁，可以用凉水。记得盖上盖子，单向阀排气，单向阀内注入少量水，形成水密封。果胶酶用量2克用于200斤
3.第二步之后通常是给2-4小时酶解时间，冬季温度低的话，可以适当延长至8-12小时。酶解过后，开始加入酵母，酵母需要先活化，活化的方法是用10倍的35-40度的温水，同时加入水重量5%的糖分，之后加入酵母，搅拌均匀后静置15分钟，出现大量泡沫，则活化成功，发酵过程的启动会非常迅速，若活化失败也没关系，只不过发酵启动较为缓慢。将酵母加入后，第一天的工作完成，剩下的24小时后再操作。期间记得盖上盖子，单向阀排气，单向阀内注入少量水，形成水密封。酵母用量20克用于200斤
4.第二天开始加入发酵助剂跟白砂糖，发酵助剂同样是十倍水稀释后加入，白砂糖是建议用水或者果汁化开后加入，加糖量的计算核心是17克每升的糖产生1度酒精，计算公式如下：加糖量=（17×酒精度+残糖）-水果本身的糖。残糖就是发酵结束后剩在酒里的糖，决定了酒的甜度类型，干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味，只有酸味爽口的感觉。半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显具有甘甜、醇厚感。酒精度是你做酒之前就要确定好的，需要要做到多少酒精度。而水果本身的糖是通过比重计检测获得。发酵助剂用量20克用于200斤
5.之后就是密封发酵了，千瓦记得要有排气泄压装置，通常使用的就是单向阀里面注水，形成水密封的形式。发酵的前两天，可以每天搅拌一次，混入一点氧气利于酵母的繁殖，严禁飞入蚊虫果蝇，一只果蝇可以毁掉一桶酒。发酵罐一般建议是做到容量的80%，需要预留一点空间，但是空间又不能太多。之后用抱箍密封好发酵桶持续发酵就行，期间适宜温度是20-30度之间，不要超过35度，发酵本身也是会产生热量跟气泡，仔细听也会听到声音，直到单向阀内不再有气泡排出，则证明发酵结束。至此，果酒葡萄酒的发酵阶段结束。【图片】