分享新会陈皮知识，趣说陈皮文化

什么是陈皮？1000问陈皮之1。
陈皮，是一种中yao材，指的是晒干的橘子皮。
yao材中的陈皮可分为两种：陈皮与新会陈皮。

什么是新会陈皮？1000问陈皮之2。
新会，是地域名，指的是广东省江门市下辖的新会区。
新会陈皮，指的是在新会范围内所产的茶枝柑（大红柑）并且晒干存放3年以上的干果皮。

新会陈皮有哪些历史？1000问陈皮之3。
新会陈皮被誉为广东“三宝”之首。
早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
明清时期被列为“贡品”。

新会陈皮与普通陈皮区别有哪些？1000问陈皮之4。
味道：新会陈皮，越存越香；普通陈皮，则没有。
功效：新会陈皮的理气健脾、燥湿化痰等好于普通陈皮。

古人如何评价新会陈皮？1000问陈皮之5。
明代李时珍《本草纲目》对新会陈皮记述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘今天下以广中（新会）采者为胜”。
清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。

好陈皮新会产的理论依据是什么？1000问陈皮之6。
品种：优选茶枝柑的上品大种油身系、细种油身系种植。
水土：新会境内有西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。
气候：新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。

新会陈皮是国家地理标志保护产品吗？1000问陈皮之7。
国家地标产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
2006年，国家质检总局正式批准并公告新会柑、新会陈皮为国家地理标志产品。

新会柑（陈皮）地标保护范围区域包括有哪些？1000问陈皮之8。
新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。
其中，会城街道办主要种植区域有：东甲、西甲、天马、天禄、梅江、茶坑和大洞村。

凡能眺望到熊子塔的地方产的新会柑皮最好？1000问陈皮之9。
相传新会凡能眺望到茶坑凤山熊（实为“能”字下面加三点，音同“尼”）子塔（又称凌云塔）的地方，都产出质量上乘的新会柑皮。
理论依据：“熊子塔”位于潭江下游，得益于周边有“三水交汇”（西江支流、潭江和银洲湖）、“三山环抱”（圭峰山、牛枯岭和古兜山）的水文奇观，令其周边水土形成多种矿物质元素和丰富微生物。

能眺望到熊子塔的陈皮产区有哪些？1000问陈皮之10。
茶坑、大洞、天马、天禄、梅江、东甲和西甲。

新会柑与新会陈皮特性分别有哪些？1000问陈皮之11。
新会 柑：果肉含有丰富的维生素C及抗氧化成分，果品酸甜适中，风味独特浓郁。
新会陈皮：富含挥发油类、多糖类和黄酮类等活性物质，存放时间越长，其香越清，其味越纯，其效越佳，其品越高。

新会陈皮的制作技艺包括哪些？1000问陈皮之12。
新会陈皮制作技艺，于2009年被列为省级非物质文化遗产。
技艺特点：
选果：以扁身油皮为上品；
刀法：以 “正三刀”或“丁字二刀”为正统；
技艺：以“冬前好天气，失水软反皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

新会柑如何开皮？1000问陈皮之13。
正三刀：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开；
丁字二刀：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

不同刀法开皮优劣对比。1000问陈皮之14。
正三 刀：三瓣较均一对称，缩减存储空间，缺点是手工开皮效率低；
丁字二刀：省工省时，缺点是三瓣反卷均大小有所不同，需较大的空间来储存同样重量的皮。