简单问题2：为什么铁观音茶叶要带茶梗采摘制作？
铁观音的制作过程比较长，采摘之后要经过12小时以上的“做青”过程。
做青包括：晒青、摇青（多次）、晾青（多次）等
做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤。
做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程茶青叶面细胞继续保持活性，新陈代谢照样进行，需要消耗一定的水分。同时，叶面也会进行挥发水分，带走茶叶发酵所产生的热量，茶梗的含水量丰富，茶梗的水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易红变和干焦，维持茶叶的发酵进程。
凉青过程，叶面水分的蒸发大于水分的补充，叶面逐渐变软，变干。
摇青过程：通过机械的作用力以及水分本身的重力，使茶梗的水分向叶面流动，使茶叶恢复活力，同时叶片边缘与摇青机摩擦，形成红边，加速发酵。
如果失去茶梗对叶片的水分调节，乌龙茶类的发酵过程将被大大缩短，无法使茶叶达到充足的发酵，难于制作出乌龙茶独特的色香味。
至于网上有人说，茶梗有“能量”和“丰富内含物”，“优良物质”向叶肉转移，那纯粹是误解，缺乏科学性。
茶梗外层是韧皮部，是有机物运输通道，只能由叶片向枝干、根部输送光合作用产生的有机物，作为植物生长的物质和能源。。
茶梗内层是木质部，是输送水分和矿物质供给叶片的通道。
茶叶离开的植株，茶梗也就没有矿物质供给叶片了，只剩下输送水分的功能。叶片的光合作用也大大减弱，茶梗的消耗的有机物也很少，不影响茶叶的内含物含量的高低。




叶片的作用：

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