很多朋友说煎带鱼特别难，鱼皮容易掉，鱼肉破碎，烧煮出来的带鱼菜品，看起来就没有了食欲，其实很简单，简单分享3种方法煎鱼不粘锅。把姜片在锅底涂抹一遍，再加油烧热，这样姜汁和鱼皮会起反应，生成一层硬壳，鱼皮就不粘锅了。高温煎制，等到油温6成热把带鱼段下锅，先不要动，等底部定型焦黄了，能晃动锅底了，再用筷子翻面，这样也不会粘锅，因为鱼皮受到高温糊化，形成了保护层。<#< R𝟯𝟯𝟖𝟖𝟹𝟲㍝𝘾𝙊𝘔 >#>拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉后拖蛋，面拖蟹、面拖鱼等都是这样做的，带鱼煎出来酥香好吃，鱼肉鲜嫩，下面来一起看看做法。将带鱼清洗干净，去除内脏和贴骨血，剪掉背鳍，沥干水分。加入葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、几粒花椒适量，腌制10分钟。剪去葱姜、花椒粒，滤去所有汁水，这里的汁水是比较腥的。分别取两个平盘，打入两个鸡蛋搅散，另一个盘子放少许面粉，将带鱼段先拖一层鸡蛋液，再沾一层面粉，把鱼段处理好放入盘中。第五步：起锅烧油油温在5成热，下入带鱼段，等一面定形金黄色后，再翻另一面煎制，两面金黄色既可以出锅，可以蘸椒盐食用。