蚝油是用蚝也叫牡蛎，熬制而成的调料，是两广地区用得比较多的调料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，是烹饪蚝油香菇牛肉、蚝油生菜等传统粤菜的主要配料。蚝油营养价值高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，牛磺酸等蚝油的出现还有一段“无心插柳柳成荫”的故事，一位出生于清朝年间，名叫李锦裳的小坊主，开了一间小茶寮，专门煮蚝出售，有一天，他跟往常一样煮蚝，因为突然有事，出去忙碌了一会，竟然忘记了正在熬煮的蚝，很长时间后才回来，他心想，这下子坏了，肯定煮糊，谁知道一开盖子，呈现在他面前的是汤汁浓稠，色泽棕褐的汁水，香味浓郁，扑鼻而来，他尝试地蘸了一点放进嘴里，顿时觉得鲜美无比
《#〈 z３３８８３６５、Ⅽ0Ⅿ 〉#》，就这样，无心之中竟然做出来了一种新的调料。李锦裳抓住这个机会，专门熬制了一款新调料出售，名叫蚝油现在很多人把蚝油当成了“万能调料油”，不管是蒸、煮、炖、焖、腌，都要放上一勺，貌似到了没有蚝油不会做菜的地步蚝油本身带了天然的鲜味，比较适合烹饪菌类、肉类、豆类、蔬菜等，因为它是非发酵类的调味品，所以在储存和食用方面要多注意，使用不当可能会适得其反，还会对身体有不好的影响，所以在选用蚝油和烹饪当中，我们要遵守“蚝油的4部曲