在日常的餐饮美食中，香菇在很多菜肴中都有使用，甚至一部分菜肴的主角就是香菇，那么香菇可以直接食用，为什么还要花费时间和财力使用香菇烘干机进行烘干呢。难道仅仅是为了储存方便？当然，烘干后的香菇在储存上确实比鲜香菇的存储要方便的很，那么除存储方面的因素，有没有别的其他方面的原因促进了香菇烘干机的使用。

其实，吃过干香菇的人大概都有这样的一个想法和认知，就是在打开干香菇袋子的时候，会闻到一股香气，很浓的香气，这个香气是在鲜香菇中是体验不到的。好的香菇干在烘干的过程中仅仅是对香菇自身的水分进行烘干。可以有效的保留香菇的香气和营养价值。
买过鲜香菇的人都知道，无论是蔬菜店还是大超市，香菇等蔬菜摊位上是湿度很大的，这个除了给室内增大湿气，更大程度的是为了增加香菇等蔬菜的重量，从而从中牟利。甚至在香菇采摘之后，香菇为了能够长途运输和保存，甚至会在香菇中注水，这个在香菇业内，已经是一个不成文的潜规则。

而干香菇在烘干过后，其水分是一定的，即便是产生了回潮，回潮富含的水分也是很少的。只有在复水之后才能增加香菇的水分。 所以说干香菇无论是从储存还是从品质上来说，相对比鲜香菇都是有过之而无不及的。

香菇烘干机目前依照环保等相关因素的影响，多数采用的是空气能热泵烘干机和天然气，柴，煤等作为热源的烘干机模式，具体的需要依照当地的能源分布形式和政策进行选择，也不仅限于这两种烘干机模。