早餐是一天中最重要的一餐，人们也很注重这一点，所以很多人在早餐上比其他都要精细。在西安的大街上早点有一种特别的美味，它受到大众的热烈欢迎。每当它出锅的时候香味飘满了整个大街让人垂涎三尺。它就是历史悠久的宫廷牛肉饼。每天早上在卖牛肉饼的摊前总是满满排队的人，排这么长的队就是为了能吃上香酥的牛肉饼。咬一口外面的饼皮酥脆里面的肉馅鲜嫩，满口浓香让人回味无穷。特别是对于上班族和学生来说，每天早能吃上一块正宗的牛肉饼，一整天都会觉得满足。

香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼。香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……
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