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拆骨肉烩丝瓜毛豆
这道家常菜看似简单，但每一个细节都不容忽略：一、丝瓜需要去皮但不能削太厚，务必保持绿色；二、毛豆必须用现剥的，味道鲜美，口感清脆；三、烹制时一定要用豆油，加热时需用大火顶开……此菜汤汁乳白醇厚，口味咸鲜，低成本高毛利。
制作流程：
1、棒子骨加清水煮熟，捞出后拆肉切块。
2、丝瓜2根刮掉外皮，切开去瓤，改成长条，入三成热油快速轻炸一下以保持绿色。
3、现剥毛豆150克飞水控净待用。
4、锅下豆油50克烧热，加入鸡汤、高汤各300克，放入毛豆、拆骨肉各150克，调入适量盐、鸡粉大火烧开，1分钟后再改小火煮2分钟，放入丝瓜搅匀，勾芡后淋明油，出锅入明炉，带火上桌。
制作关键：
1、一定要用新鲜的现剥毛豆，不要用冷冻的，否则鲜香味不足，口感也不够脆。
2、丝瓜削皮时，不能太厚，否则会把绿色的肉也一并削掉了，颜色不美观。另外，一定要去掉瓜瓤，否则加热后会变黑。