油锅、漏勺、炒锅
鸡心 6颗
鸡胗 3颗
鸡肝 1副
大葱 1根
姜 1段
蚝油 1大匙
米酒 适量
玉米粉 1大匙
蛋 1颗
【1】切葱
将葱白和葱绿对半切开后斜切。
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因为葱白里面的葱“鼻涕”比较香甜，适合提香。
葱绿是为了增加菜的色泽。
【2】切红辣椒
将红辣椒斜切备用。
【3】切姜
把姜切成末备用。
【4】打蛋
打蛋放入碗中，将蛋打匀。
【5】挤干水分
把提前泡好的鸡心水分挤掉，放入碗中。
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可提前将鸡三宝走水去腥。
【6】腌制鸡心
在碗中放入酱油、糖、盐、米酒。
【6】腌制鸡肝
在另一个碗中放入鸡肝，再放入酱油、米酒、糖、盐。
【7】切鸡胗
将鸡胗对半切开后切成条状。
【8】腌制鸡胗
在放有鸡胗的碗中放入酱油、米酒、盐、糖。
【9】放白胡椒
在鸡三宝中分别放入适量的白胡椒。
【10】加入蛋液
在鸡三宝中分别加入蛋液抓腌。
【11】加玉米粉
在鸡三宝中加入玉米粉。
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鸡三宝熟成度不一样所以要分开腌制。
【12】调酱汁
将蚝油、酱油、白胡椒、糖、盐、米酒、姜末、芝麻油放在碗中搅拌均匀。
【13】放油
在鸡三宝中放入色拉油。
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现在放油是为了在过油的时候好拨散。
【14】鸡三宝过油
按照顺序，将鸡胗、鸡心、鸡肝分别放入油锅中过油，八分熟即可。
【15】放油
将油倒入锅中，等油温升高至160摄氏度左右。
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葱爆的关键就在于葱多、油温高，
葱要变色才会有香气。
判断油温高的小技巧：
可转动锅子，看油收缩的速度，快就表示油温高了。
【16】进锅
将葱白和红辣椒进锅爆香。
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葱入锅可稍等一会再翻炒，更容易炒出葱的焦香味。
【17】加蒜
将蒜片进锅炒香。
【18】加葱绿
将葱绿进锅炒香。
【19】食材进锅
先将鸡胗和鸡心进锅爆炒，最后放入鸡肝。
【20】加酱汁
将酱汁倒入锅中翻炒。
【21】加米酒
加入适量米酒，增加香气，这一道葱爆鸡三宝就完成了～