我们平时在市场上买到的大米，99%都是精白米。营养成分只剩余5%，只有大部分的碳水化合物和很少量的蛋白质。而营养占66%的胚芽和29%的糠皮都去掉了。
长期吃精白米有什么危害？
哈佛大学近期发布了一项研究成果，常吃精米与2型糖尿病发病率增高存在关联。
某媒体刊出《主食大米的消费现状与担忧》一文中亦提出的“长期食用精米至少有两个弊端：一是对高血压、高血脂、高血糖等现代文明病有推波助澜的作用;二是会导至维生素B族缺乏症。” 所以消费者不可盲目追求 “食不厌精”。若爱吃精米，最好选择品质高的胚芽米。其不仅富含四类营养成分，而且口感和精米类似。
留胚率在80%以上，称为胚芽米。