脱产就是脱离生产活动的意思

不从事任何生产，以战争为职业

不从事社会生产，拥有固定采邑或固定配给，承担固定军事义务并从中获利的的军事人员。
古代社会奴隶制，封建制度才有脱产军人，集权制度不存在脱产军人。农奴制，部落化与游牧文化没有严格意义的脱产。

楼主问秦军算不算脱产兵，这个概念太模糊了，因为秦军有很多成分组成的，主力是服过数次兵役上过战场的征召兵，这些人平时种地战时为兵，因为军爵能传家，所以算是军功家族，地主谈不上，土地是官府给予耕作的不是私人所有不能买卖交易。所以更接近后来的府兵，是耕战制度的精髓。而职业军队则有中卫军（禁卫军），卫尉军，这些是脱产的常备军。还有更卒，农闲时聚集起来军管操练，一来避免闲得发霉惹是生非，二来熟操兵阵，将来战事吃紧就能直接征发入伍，免去新兵集训的过程。算是补充兵和预备役。还有戎兵，被征服的陇西，北地，上郡等地生活着大量戎人，娄烦，林胡，秦官府会以战后的战利品做报酬召集这些部族的青壮入伍，既能获得廉价的优质炮灰，又能避免在空虚的背后生事，简直一举两得，这算是雇佣兵。所以秦军绝不是单一成分构成的，而是有很复杂来源，最后靠强力制度统合在一起。