酵母是一种非常微小的微生物，它能把糖发酵成酒精和二氧化碳，但是在发酵的过程中，由于酵罐菌体裂解，导致大量的蛋白质释放，液体中不断的膨胀，与空气接触会产生大量的泡沫，如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费。因此需要用到酵母发酵消泡剂。

（图为酵母发酵成品图）
酵母发酵产生泡沫会带来哪些严重的影响呢？
1.降低生产能力：在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量
2.引起原料浪费：如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费。
3.影响菌的呼吸：如果气泡稳定，不破碎，那么随着微生物的呼吸，气泡中充满二氧化碳，而且又不能与空气中氧进行交换，这样就影响了菌的呼吸。
4.引起染菌：由于泡沫增多而引起逃液，于是在排气管中粘上培养基，就会长菌。随着时间延长，杂菌会长入发酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐顶进一步渗到轴封，轴封处的润滑油可起点消泡作用，从轴封处落下的泡沫往往引起杂菌污染。
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