目前市面上辟谷的形式名称有很多，比如养生辟谷、减肥辟谷、清肠辟谷、美容辟谷、瘦身辟谷等等。还有半辟谷（辟谷期间可以吃或者喝东西的）；清水辟谷（辟谷期间不吃任何东西只喝水的）；全辟谷（辟谷期间不吃任何东西也不让喝水的）等等。

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“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。辟谷的起源在先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。辟谷最早的记载源自《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外......”

作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。辟谷不仅仅是在中国的道家有，在其他宗教以及国外等都有类似的辟谷、断食等方法。人食五谷杂粮，在肠中积结成粪产生秽气；同时，道家认为清除肠中秽气，除掉三尸虫，必须辟谷。现代人食物丰富，吃得太多太好，辟谷是为了养生、排毒、调理身体，提高体能。辟谷第一个好处：是后天返了先天，少吃人间烟火，云游天下，四海为家，一个蒲团，一杯泉水即可过活。第二个好处是：脾主肌肉，脾气朝元之后不仅仅是少吃饭这么简单，不说乘风驱气，来去自然了，至少可以身空体健，举步轻盈。第三个好处是：到了这个阶段，修道的人已经脱胎换骨，延年益寿。

道家辟谷的关键是需要通过练功来吸收天地之精华，补充食物的不足。