以下为创业家&i黑马整理的孟兵口述：
　　卖肉夹馍是一个商业选择
　　我是陕西咸阳人，从小是吃肉夹馍长大的，对它有很深厚的感情。但是我做西少爷是一种商业选择，因为我在做西少爷之前就在创业，我从13年4月份开始创业，做了奇点兄弟IT公司，后来攒了一些钱，想要换一个项目做。我有三个方面的考虑：一是综合衡量我们团队自身状况、资金、资源等各个方面，觉得比较适合做餐饮。二是餐饮在行业当中体量是最大的，快餐又是餐饮行业中最大的一块。三是我去过一些城市，吃过那里的肉夹馍，我觉得我比他们做的好很多，我对产品有信心。

在开业前我们团队准备了半年，包括考察了几个陕西偏远县城，那里的肉夹馍味道不错，我们做了一些整合和优化带到北京。我们不光自己尝，还组织朋友和一些稍微专业一点的人试吃，根据比例决定采取哪个意见。

做这些营销并不完全等于我们用互联网营销做事，我们团队坚持的是实用主义。首先我们是互联网从业者，但是我们非常尊重传统行业的规则。不管做一家互联网公司探索创业还是一家传统公司探索互联网，都要充分理解两个行业的特征，因为这种结合一定会产生消费体验和商业规则的重塑，要在这个中间找到位置。所以只能说我们所做的每一步都是符合这个时代和商业环境的。

开业之初的激动与挑战
　　回忆起4月8号开业那天，我觉得我有很多收获，多到旁人无法想象。
　　i黑马注：4月8日凌晨2点15分孟兵难掩兴奋地发了一条微信朋友圈，“紧张筹备中，5个小时后开业”，并配了一张员工深夜忙碌的图。

　开业之初面临很多挑战，坦白说，第一天开业时有点脱销。
　　i黑马注：4月8日晚上11点17分孟兵在朋友圈晒出顾客排长队的图，并说“西少爷开业第一天，承蒙大家厚爱，场面实在超乎意料的火爆，我们也显得措手不及，本计划免费送一整天的肉夹馍，11点就送光了。

我们的情况有点像网站的后台出问题，第一因为是设备老旧，第二是因为团队不够或者管理还不成体系。我们现在不断的简化流程，优化排队时间，争取顾客排队时间少于五分钟。我们现在正在努力把自己做轻，保证品质，包括食品、安全、口味，还有消费体验。

　但是餐饮业是一个成熟的行业，有一个优点是可以用招人来换取这些经验，比如需要麦当劳的管理经验，那么招几个麦当劳的人就可以了，让他们来帮我们建立这套体系。

下一步的布局与革新
　　我们8月在望京凯德、朝阳大悦城、新中关购物中心、中关村创业街都会开新店，当下互联网营销
　　瞬息万变，不可能一刀切，一招鲜吃遍天下，我们会有新的宣传策略。而且产品搭配也会有一些变化，主产品可能会像赛百味，核心的产品再加上一些少而精的备餐，还会推出豆花豆腐脑等。西少爷只要推出肯定就是最好的!

我最近主要忙招人或者协调资源，因为一下子要开几家店，这就要涉及到团队的管理了，餐饮行业最难的是做连锁，因为比如有一、两百家店的时候，在每家店店长可能一年见不了一次的情况下，还要保证每一家店服务得有品质，这也是很大的挑战。所以说这样做之前我们必须打好根基，建立好整个体系。

　经历造就了孟兵
　　我创立西少爷并非偶然，其实小时候家里做过传统生意，而且我在大学时已经开始创业了。当时做过家教、开过家教中介所、倒卖过电子和体育用品，做过纸媒广告，O2O订餐平台、智能家居、IT咨询，这些经历对我现在做西少爷都是一种积淀。

现在我创业已经有一年多了，一想到我的产品和思想能够影响不同的人，我就很有满足感，而且这种满足感是很难去描述或者赞美的。我现在可能每天很忙，经常每天只吃一、两顿饭，但是精神上特别享受。