☀☀☀☀☀毕业十年，做了十年酸菜鱼。为广大吃货们服务了十年，

做了这么多年酸菜鱼专业店，会做七种口味的鱼，现在就是想把这门技术传授给更多需要的人，帮助大家创业，有想要这门技术的朋友可以和我私聊或者看我简介加我
以后会每天更新我这几年的酸菜鱼生涯故事，谢谢大家聆听

我的故事的开始没有什么机缘巧合，中途也没什么波澜不惊，高中毕业后因为没什么事情做，那时候舅舅刚开始做酸菜鱼店，我在家人的安排下到舅舅的店里帮忙 其实就是打工学徒，那时候舅舅刚从饭店后厨下来创业单干 手头也没什么资金，所以只能开个小酸菜鱼店，面积不大 前厅很小主要是外卖生意顺便做一些堂食（那时候还没有美团饿了么外卖，就是些到店里打包带走的客人）。

老舅的手艺那是没话说的，毕竟是我们当地一个连锁大饭店厨师长级别人物，在当地厨界还算是有点名气。刚开业的时候来了不少厨界的朋友来捧场，我们挤在本来就不大的前厅为这个店举行了一个简短的开业仪式就这样这个店就算开业了。

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这个店加上我就四个人，舅舅烧，我在后面打荷，生意还算不错 我们店四面都有几个大型的小区，旁边还有个菜市场，事实证明舅舅的选址眼光还是不错的。那时候店里鱼的品种还没现在的这么丰富（现在有的店都十几种鱼）就三种鱼，酸菜 藤椒 水煮 。就这三种鱼我们卖的很好，哪怕到现在还是这三种卖的最火。

那时候一天生意最好的时候是傍晚，五六点时候，很多人来菜市场买菜，随便买点很简单烧的时蔬在买一盆酸菜鱼，这就是当时周边大多数人家的晚餐。中午生意还真不咋地，虽然也有来买鱼的但是没有晚上那么集中，时不时会有几个年轻人来店里吃，因为店里前厅很小所以堂食也做不了多好。

就这样半年过去了，店里来了新人，我就不用在打杂了，开始在案板片鱼，酱鱼 。片鱼可是个技术活，没有任何捷径可走，不是靠哪位大师给你指点就能片的好的，刀功需要日积月累的磨炼。刚开始片慢慢的，鱼片讲究厚薄一致，不能一会厚一会薄 这样不容易上酱不说，下锅后厚的还没熟薄的已经煮烂了，严重影响菜品质量。接下来是上酱 ，上酱是个体力活（呵呵，开个玩笑，但是生意好鱼片多还真是个体力活) 上酱这个步骤非常关键，直接决定了鱼片的滑嫩的口感，所以刚开始上酱都是舅舅亲自动手，后来看我慢慢熟练了才交给我。

那时候夏天生意好的时候一天要片一百斤的鱼片，要酱一百斤的鱼片，真的是累死宝宝了
就这样时间一点一滴的过去，舅舅也不满足现在的现状，寻思着可以扩大规模，但是旁边的门面都租出去了没办法扩大现在的门面，只能开分店了，过了一段时间门面总算找好了，虽然付了不少转让费，但位置还是不错的。新店迫在眉睫等着开业，却迟迟找不到人干，没办法 我去了新店 又随便找了几个人打下手，就这样算开张了

说句实话带新人真的很累，他们做事情我根本不放心 时不时就做错事真的今人头疼。好歹他们几个脾气还好，我骂他们，也不会多回嘴。
没过多久舅舅请来帮忙烧酸菜鱼的厨师朋友不干了，因为本来就是帮忙的不可能一直干下去。舅舅就让我顶替他的位置，之后我就脱离了苦逼的案板，我带的新人顶替我原来的位置。