香料配方
小茴香200g 白扣100g 香叶100g 草果50g 丁香25g 枝子100g
砂仁100g 荜拨25g 桂皮100g 三奈100g 老扣100g 八角100g
甘草100g 甘松50g 香果100g 香茅草25g 30克 排草30克
（提示：小茴香不打，香茅草单独打成细粉，其它打中粗，最后混合在一起搅匀。）
底料制做配比
牛油80斤（肖老五特级牛油） 河南内黄新一代辣椒节14斤
王氏兴鹏豆瓣酱8斤（鹃城豆瓣也可以） 火锅专用豆母子3斤 茂汶红花椒4斤
老姜5斤 大葱3斤 大蒜4斤 洋葱2斤 冰糖150克 香料3斤
底料炒制
第一步 糍粑辣椒制作，将与辣椒同体积的水加入到不锈钢桶里烧沸，将辣椒节
加入煮软即可捞出，大约煮7分钟。（皮肉捏着软而不分离）然后用糍粑辣椒
机绞好，（辣椒机的出口孔的直径最好在14毫米）
第二步：将80斤牛油加入到直径锅中，
将牛油烧化至150度，加入大蒜，洋葱，大葱，炸干至焦黄捞出，主要作用去腥增香。
第三步：加入豆瓣不断翻炒，炒制豆瓣酱酥松无色捞出，主要作用增加酱香味，
豆瓣的作用是亮汤色。
第四步：加入姜片，炸到7分干，主要作用去腥增香。
第五步：加入都母子炒到酥松，看上去比下锅前发胀即可。
第六步：加入糍粑辣椒，这是最长时间过程，不断翻炒，防止糊锅，让辣椒受热
均匀，随着时间的延长辣椒的颜色变得越来越深，最后辣椒壳会出现一些白斑，
整体颜色看起来黑得发紫。（刚加入糍粑辣椒就加
入冰糖），温度大约在105度左右。
第七步:加入花椒（花椒最好在炒料前用温水加白酒淋湿，这样不易炒糊），炒
制花椒融于整锅底料即可。
第八步：加入香料（香料最好在炒料前用温水白酒淋湿，防止炒糊），炒制5
分钟即可关火。
温馨提示：花椒和香料的炒制时间短，主要是靠余温把香料和花椒味道炸出来。
红油制做（提炼）配比
牛油80斤 河南内黄新一代8斤 大葱3斤 香料2斤白酒适量 花椒
3斤 老姜片5斤 洋葱2斤 冰糖半斤
糍粑辣椒制作同上：煮辣椒煮至15分钟，用手捏感觉皮肉分离（不同之处）
第一步：将牛油烧制150度加入洋葱，大葱炸至焦黄捞出
第二步：加入姜片炒至5分干
第三步：加入糍粑辣椒，加入冰糖，辣椒炒至只剩辣椒壳，辣椒的肉全部全部融于油中，
第四步：加入白酒把温度降至100度左右，加入花椒和香料（花椒和香料最好在
炒料前用酒或水淋湿），不断搅拌，把花椒和香料的味道炼入油中，
第五步：当温度升至110度时加入大葱，大葱炒制焦黄时即可关火，放置浸泡，
第六步：当温度降至60-70度即可把废渣捞出，红油起锅。