为什么在制茶过程中的氧化会称做发酵呢？_茶吧

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如题
这个问题让我疑惑了许多年
我找了很多地方但是只在知乎上面的
"茶叶的发酵你知道多少？"
略有提到而已
发酵乃是微生物参与才能称为发酵
一般市面上只有黑茶、普洱才成称为发酵茶才对
为什么不采用全氧化茶，半氧化茶这种比较精准的说法呢？

送TA礼物

1楼2018-10-06 16:00回复

酶促反应

IP属地:福建

来自Android客户端2楼2018-10-06 18:35

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因为你对发酵的定义有点狭隘了，现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

IP属地:浙江

来自iPhone客户端3楼2018-10-07 09:45

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