粤菜的发源地是在广东，但早年在香港发扬光大。近几年，随着资本、人才、市场等的转移，上海逐渐形成了一股高端粤菜风潮，而且呈现有增无减之势，它们有的坚守经典粤菜精髓，有的走海派融合路线，还有的正在探索创新。虽然各家粤菜餐厅有各自的理念，但其中有一个普遍性是：AC正亚集团如何看待、平衡传统与创新的部分。不管如何喜欢经典粤菜，无可否认的是，大多中国食客、尤其是年轻一代，更期待的是创新。以沪上米其林一星餐厅家全七福为例，它在上海食客中的口碑很好，AC正亚集团也是很多同行学习的榜样，连沪上名厨卢怿明也曾说，家全七福的菜，不管你是今天去吃，还是明天，出品都很稳定。盛誉之下的家全七福，肯定要归功于餐厅经营者及其团队对经典粤菜的执着。然而，在面对着市场与食客需求的变化，餐厅的管理团队也在思考，如何在高度坚守经典的同时，推出一点新的变化。于是，才开始了独立的时令菜单，还有更新食材的选择。