新入坑，戚风裂顶加有窝，求指导【烘焙吧】

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新入坑，戚风裂顶加有窝，求指导

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第一个戚风没有裂顶，但是没有凉就脱模了，成了蛋饼，这是第二个又裂顶有有窝

到底为了啥

送TA礼物

IP属地:山东

来自iPhone客户端1楼2018-09-03 09:41回复

而且还很矮

IP属地:山东

来自iPhone客户端2楼2018-09-03 09:41

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在哪里学的

IP属地:山东

来自Android客户端3楼2018-09-03 09:44

上火高了，或者蛋白硬了，也有可能时间久了才会开裂
下面有凹底证明下火高了

4楼2018-09-03 09:52

收起回复

模具不干净？

来自iPhone客户端5楼2018-09-03 10:20

模具有水

来自iPhone客户端6楼2018-09-04 17:35

新手严格按照配方来，先了解自己烤炉

IP属地:吉林

来自Android客户端7楼2018-09-04 19:00

下火高了吧

来自Android客户端8楼2018-09-04 21:28

没翻拌好底部有气泡底火高了

来自iPhone客户端9楼2018-09-05 18:21

学西点还是找一个性价比比较高的学校学习好一点

10楼2018-09-05 18:51

爬不高，说明消泡了
蛋白打过或者搅拌方法不对导致消泡
这种底部有坑的情况我也试过
不是温度问题

来自手机贴吧12楼2018-09-05 22:43

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亲们，蛋糕底层有布丁是底火不够吗？配方里的油换成花生油有影响吗？

IP属地:河南

来自Android客户端14楼2018-09-06 19:56

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有窝是因为底部进去空气了，轻轻的摔模具，震出气泡的时候空气进去了，有坑只是进去一点空气，若是很多空气，就会底部凹进去

IP属地:山东

来自Android客户端15楼2018-09-07 14:54

高温了，调底20度。

来自手机贴吧16楼2018-09-09 22:48

震荡过渡

来自iPhone客户端17楼2018-09-11 21:42

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