今天在论坛有人这样问
强答一波
说的不好 轻喷

全麦粉指的是整粒小麦磨的粉,包括小麦麸皮和胚芽,小麦麸皮里富含B族维生素和膳食纤维,小麦胚芽里还有维生素E和脂肪,另外全麦面粉的矿物质含量也比白面粉高. 全麦食物对预防糖尿病,控制糖尿病,预防肥胖等都有益处.

其实 , 我推荐大家在精制白面和全麦面粉之间习题选择全麦面粉,全麦粉作为主食,比白面粉健康得多.

那为什么会有人认为全麦粉是差面粉呢? 这么想也不是没有道理的.

面粉行业里,面粉的等级是按照精度划分的,精度越高,等级越高.面分就越纯,注意我说的是精度不高筋度.

这个精度指的是去掉小麦表皮和胚芽,只取麦芯磨粉,表皮去年掉的部分越多,含麸皮灰分杂质越少,磨的粉越白,等级就越高.

标准粉,出粉率85%左右

我国人民曾经经历过吃不上白面的年代,很长一段时间里,人们对精制面粉的追求导致行业人士和大众都深深地认为,精度越高就越好,面粉越白就越好

后来我们终于普遍吃上白面了,全麦粉被摒弃,甚至精度不够含麦麸多的粉沦为饲料粉,人都不稀的吃

再后来,也是随着营养学的发展,人们发现了粗粮的优势,发现了麸皮里面富含维生素B,膳食纤维等营养物质

人们生活水平也提高了,不再只追求吃饱吃好,还要吃得健康,于是,全麦面粉的地位近年来从国外到国内都发生了翻天覆地的变化

过去的全麦面粉,的确存在一些厂家当成饲料粉来做,因为以前全麦粉卖不起价格没有市场,用的可能是最差的小麦,制作工序也不那么讲究,由于小麦还保留麸皮,清洁也不一定很干净杂质多,这些确实是可能存在的现象.

但是,现在的全麦面粉,只要是给人吃的,生产工艺和原料标准肯定都不会还那么糙了.因为现在的全麦粉卖得起价有市场了,各大厂商纷纷推出自己的品牌全麦粉,抢市场还来不及,哪里敢做劣质全麦粉砸自己的招牌? 我相信厂家没那么傻.不会看不懂健康的趋势.

到今天,谁再说什么特一特二比全麦面粉好的话,你也不要相信,他这样的观点早就落后了.