选鱼的材料，因为我是自贡人，所以按照我们当地做酸菜鱼的选鱼材料主要是花鲢和草鱼，比较刺少些。花鲢做酸菜鱼好吃，就是有点贵，这边买11元一斤。

选鱼，就花鲢2斤多的吧。辅助调料就选大葱和小葱，青辣椒，红色的小米辣。姜，蒜，大料，八卦。鸡蛋，红薯粉，花椒，菜籽油，盐，味精。酸菜，和酸辣椒。干辣椒。

先在家用电饭煲把饭煮起。然后再去菜市场买鱼，买鱼的时候，花鲢2斤多，叫杀鱼的片成片。然后一定要洗干净。买回家之后这个时候饭也快好了。就可以腌制鱼了。

腌制鱼的话，我会选择的材料有：盐，鸡蛋，红薯粉，喜欢料酒的可以放点，我一般不放，放了会有股味道。步骤是：把鱼骨和鱼肉分开洗，用多一点的盐倒在鱼肉上面，搓洗，注意不要被鱼刺刺到了。最好可以带个厨房专用的手套。先用盐把鱼肉搓洗一遍，这样做可以杀菌，去除一部分的腥味，也可以让鱼进些盐味。搓洗2分钟。然后就用自来水冲洗干净，一定要冲洗干净。之后把水立干之后，在放少许盐，和红薯粉，还有鸡蛋清，鸡蛋清可以在园的一头戳个小洞，直径1cm左右。把里面的膜戳破，等蛋清流出来。然后就一起抓均匀。抓个一分钟，感觉在手里滑滑的就行了。

买回来的大葱和老姜，蒜都洗出来，大葱的话只要下面白色的干子。不要叶子。切成3cm左右的段。老姜洗出来拍一下，蒜放碗里。从自家泡的酸菜和酸辣椒抓一斗碗。切碎混合。

小葱的话切碎，青辣椒和红色的小米辣最后用，都切碎，几个就行了。

这个时候饭也煮好了，就下菜籽油，我家喜欢吃菜籽油。菜籽油热了之后，先放姜，大葱，和蒜一起先炸。然后炸到三个东西开始变黄了。就放入酸菜和酸辣椒的混合物。小火炒。放入花椒，和大料，还有八卦。一起炒，炒香之后，放入鱼头在炒下。炒个1-2分钟，放入热水和开水都行。这个时候可以开大火迅速煮开，煮开后加入味精和盐，调味。把酸菜的味道煮出来。煮个几分钟。鱼片腌制的也差不多了。然后一片片的下下去。用锅盖关住。关住之后，开超大火煮。煮6分钟左右。

等下，忘了说，调味的时候需要水里放2个干辣椒。鱼肉放进去煮6分钟之后。把锅盖打开，尝一下汤有没有盐，如果还是淡了些，就需要再次加盐。加盐之后等个20秒。差不多融化了。就倒在预备好的大盆里面。然后撒上小葱和青红辣椒的混合体。有些人喜欢香菜的也可以放。一道酸菜鱼就出锅了。配合饭，是可以大吃2碗的，我觉得这样的做法非常好吃。我亲戚来都使劲吃，几斤鱼一会儿就吃完了。这是我的经验，不打广告，不挣技术费，写的很详细。希望那个地方可以改进的，都说出来，我回家试试你们的方法还不好吃。如果确实更加美味了，那我就会改变自己的方法。谢谢大家！！！