蔬菜食用器官分类法6(茎菜类——根茎菜类):以肥大的茎部为产品的蔬菜。

根茎菜类:以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

文章来源：【蔬菜水果视频百科】，另一种说法就是，其实莲藕还可以被分成水生类的蔬菜品种，它是属于水生的庄稼，就看你是怎么分类的，蔬菜的分类有很多，比如从食用蔬菜器官这种分类方法看的话，莲藕其实就是属于根茎菜类的。上面的莲藕图片有点丑，但是它是属于有机种植的，这是真实拍摄下来的有机莲藕图片，当时是种植在经过土壤改良了3年的土地上种植的，长得还可以吧，比较粉嫩，爽口。希望帮助到大家。